Пирожное Нуар

Сложный рецепт пирожного Нуар авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 196 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 4 ч
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 196 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• малиновое кули
• пюре малиновое 400 г
• пектин 7 г
• сахар 12 г
• мусс шоколадный
• сливки 200 г
• шоколад 500 г
• желток 90 г
• сахар песок 120 г
• ваниль 4 г
• желатин 10 г
• сливки 400 г
• бисквит шоколадный
• яйцо 6 шт.
• сахар 180 г
• мука 50 г
• какао 25 г
• сливочное масло 220 г
• миндальная мука 150 г
• гляссаж
• желатин 37 г
• вода 165 г
• глюкоза 75 г
• сливки 165 г
• сахар 525 г
• какао 210 г
• гель 350 г

Пошагово

1. Пюре довести до кипения, добавить сахар с пектином, хорошо перемешать и проварить 2-3 мин. Разлить по формочкам и заморозить.
2. Сварить сироп из сахара и воды до 118 градусов, тонкой струйкой влить во взбитый желток. Взбивать до остывания. Шоколад растопить, сливки 200 г и ваниль довести до кипения и соединить с шоколадом, пробить блендером. Добавить взбитые желтки и растопленный желатин. Отдельно взбить 400 г сливок. И соединить с шоколадной массой.
3. Взбить сахар с яйцами, до густой пены соединить с мукой, какао (предварительно просеянные) и миндальной пудрой. Отпекать при температуре 180 градусов, 10 мин.
4. Воду, глюкозу, сахар и довести до кипения, добавить какао просеянный проварить 2-3 минуты. Снять с огня добавить растопленный желатин и гель. Пробить блендером, процедить. Дать настояться минимум 7 часов.
5. Залить в форму мусс выкладываем кули, снова мусс, бисквит. И убирать в морозилку. Когда пирожное застынет, покрываем его глясажем и декорируем