Холодец сборный с последующим хранением

Непростой рецепт холодца сборного с последующим хранением русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 248 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 248 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Курица 1.7 кг.
• Ноги свиные 800 г.
• Свиная рулька 1.6 кг.
• Крыло индейки 600 г.
• Морковь 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Морская соль по вкусу
• Вода по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Перец душистый по вкусу

Пошагово

1. Холодец - одно из самых любимых блюд праздничного стола. Хочу вам рассказать, как приготовить холодец впрок и ни в коем случае не с желатином. Для холодца нужно выбирать продукты, которые хорошо желируются во время варки, а также мясной набор. Из мясных мы приобрели большую курицу и кусок свиной рульки. Оговорюсь сразу, сильно густой холодец мы не очень любим, предпочитаем средней густоты.
2. Курицу почистили, помыли, разрезали на 4 части и замочили в холодной воде на час, чтобы сошла кровь.
3. Точно так же поступаем и с остальным мясом. Свиные ножки опускаем минут на пятнадцать в тёплую воду, кожа на них становится мягкой и её легко можно поскрести острым ножом. Она станет красивой и белой. Затем тоже кладем ее на час в холодную воду, чтобы сошла кровь. Затем перекладываем мясные продукты в большую кастрюлю и заливаем холодной водой на четыре пальца (на ширину женской ладони) выше уровня мяса.
4. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену. Очень важно не упустить момент закипания. Если холодец бурно закипит и вы сразу не убавите огонь, холодец может помутнеть, что очень не желательно. Варим холодец на очень маленьком огне, кипение почти не заметно. Если мы варим в течении семи часов, холодец получается идеальный и к нему не нужно добавлять желатин. Во время варки собирайте ложкой с поверхности холодца жир. За час до конца варки добавим в холодец морковь, лук, который можно только помыть и не очищать от верхней шелухи, которая придаст оттенок холодцу, а также лавровый лист, душистый перец.
5. Вынимаем шумовкой мясо из холодца и разбираем его. Все шкурки и косточки выбрасываем. Оставляем только чистое мясо. Если есть хрящики и их любители, то в этом случае оставьте их. Мясо порежьте на кусочки - такие, как вам больше нравится. С жидкой части снимите по возможности жир.
6. Мясо посыпьте по вкусу перцем. Чеснок почистите от шелухи и выдавите через чесночный пресс на мясо. Хорошо перемешайте.
7. Разложите в тарелки такие порции мяса, какие предпочитают ваши родные.
8. Бульон разогрейте, чтобы он был горячим. Процедите через шумовку и несколько слоёв марли.
9. Осталось снять остатки жира. Снимаем его обычными столовыми салфетками, которые бросаем развёрнутые на жидкую часть.
10. Сразу за центр подхватываем салфетку, а она захватывает жир и холодец становится полностью прозрачным.
11. Заливаем мясо бульоном и оставляет застывать на столе.
12. Когда холодец слегка застыл, переносим его частично в холодильник. А вторую часть раскладываем по одной тарелке в пакет с застёжкой и помещаем один на один в холодильную камеру. В любое время, когда захотите холодца, вам нужно будет вынуть его разморозить и разогреть на маленьком огне. Добавить придётся только чеснок, так как при хранении он теряет свой вкус.
13. Из этой порции получилось двенадцать тарелок холодца. Приятного аппетита!