Заливное рыбное

В отличие от холодца, который застывает без посторонней помощи, заливное готовится с использованием желатина. Заливное можно приготовить из мяса, грибов или морепродуктов. Традиционное для новогоднего стола — заливное из рыбы. Шеф-повар «Чайхоны №1» Сергей Сущенко предлагает взять для заливного судака. 

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Желирование

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 39 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 6 порций

• вода 700 г
• морковь 50 г
• лук 20 г
• перец черный (молотый) 1 г
• перец душистый (горошком) 1 г
• чеснок 10 г
• сельдерей (стебель) 7 г
• петрушка 2 г
• водка 10 г
• желатин (листовой) 15 г
• судак (филе на коже) 120 г
• соль 2 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Сварить овощной бульон.
3. Овощи очистить, нарезать произвольно, выложить в сотейник и залить водой.
4. Добавить стебли петрушки и перец душистый горошком.
5. Довести до кипения.
6. Варить на медленном огне до готовности моркови.
7. Для аромата шеф - повар Сергей Сущенко советует добавить в бульон рыбный порошок «Дольче салато» (15 г).
8. Готовый бульон процедить, морковь выбрать — она понадобится для подачи заливного.
9. Процеженный бульон снова поставить на плиту, довести до кипения, добавить водку и выпарить пару минут, чтобы испарился спирт.
10. Затем добавить предварительно замоченный желатин, снять с плиты и размешать до полного растворения желатина.
11. Немного охладить, но не остужать и сразу использовать для приготовления заливного.
12. Филе судака разморозить, удалить кости и остатки чешуи.
13. Подготовленное филе нарезать кусочками под углом в 45 градусов, размером 1,5—2 см (должно получиться три кусочка).
14. Положить в сотейник, добавить душистый перец горошком, посолить, залить водой и варить до готовности.
15. Готовое филе вынуть и охладить.
16. В порционную банку (200 г) уложить кусочки отварного судака, чередуя с нарезанными колечками отварной моркови.
17. Выложить листочки петрушки и залить приготовленным бульоном.
18. Поставить в холодильник для застывания.
19. К готовому заливному можно подать в соусниках горчицу зернистую и хрен консервированный.