Заливное из судака

Хотите побаловать гостей интересной холодной закуской, но опасаетесь услышать какая гадост, эта ваша заливная рыба? Не беспокойтесь! С этим рецептом заливного из судака такая фраза вам не грозит!

Сегодня я решила представить вашему вниманию рецепт заливного из судака, приготовленного без добавления желатина. Конечно, желе будет не таким плотным, зато очень нежным, а вкус останется чистым, без посторонних примесей и добавок. Для приготовления заливного я советую взять судака - мясо этой рыбы сочное и вкусное, бульон получится наваристым, и заливное выйдет на славу. Попробуйте приготовить заливное из судака. Рецепт с фото!

Количество порций: 10-12

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски, Заливное
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 12 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 279 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 10 порций

• Судак — 1 Килограмм
• Мелкая рыба — 1 Килограмм (Окуни, ерши, караси - все, что есть под рукой. )
• Вода — 1,5 Литра
• Яйца — 3 Штуки
• Морковь — 2 Штуки
• Лук — 1 Штука
• Соль, специи — - По вкусу
• Свежая зелень — - По вкусу

Пошагово

1. Рыбу промойте. У мелкой рыбы удалите жабры и внутренности (чешую оставьте), у судака отделите голову и хвост, тушку выпотрошите и очистите от чешуи. Мелкую рыбу, голову и хвост сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
2. Снимите с бульона пену и уменьшите огонь. Бульон должен варится на медленном огне - тогда он останется прозрачным. Варите бульон 2,5 часа. Через час варки добавьте в бульон соль, очищенную морковь, очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком. Через 10 минут после добавления овощей положите в кастрюлю филе судака и оставьте на 20 минут. Через 20 минут достаньте и аккуратно отделите мясо от костей (кости можно вернуть в бульон).
3. Яйца сварите вкрутую и очистите от скорлупы. нарежьте кружочками. После того, как бульон сварился, выловите из него морковь и нарежьте красивыми кружочками или звездочками. Бульон процедите, мелкую рыбу отложите в сторону - она нам не нужна.
4. Кусочки вареного судака, моркови и яиц красиво разложите по порционным формам (или используйте одну большую форму). Так же можно добавлять лимон, веточки зелени и т. п. Затем разлейте остывший бульон по формам и вынесите блюда в холод (используйте холодильник или балкон).
5. За ночь заливное из судака полностью застынет и превратится в нежное желе. Подавайте сразу перед началом застолья, иначе желе может подтаять. С таким заливным цитату из фильма Ирония судьбы вы не услышите! Приятного аппетита!