Ризотто с трюфелем и фундуком

Мирко Дзаго, итальянец, шеф-повар ресторана «Сыр», считает ризотто отличным вариантом новогоднего ужина. С белым трюфелем оно делается очень праздничным. Ну и еще на столе обязательно должны присутствовать итальянский кулич панеттоне и дзампоне с чечевицей – это символ изобилия на следующий год. 

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 293 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Обед, Рождество, Романтический ужин

Ингредиенты на 8 порций

• 480 г риса для ризотто
• 80 мл белого сухого итальянского вина
• 2,4 л куриного бульона
• 150–200 г жареного фундука
• 160 г соленого сливочного маcла
• 1 стручок ванили
• 120 г сыра Testun al Barolo
• паста из фундука и шоколадная паста (99% какао)
• белый трюфель для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Крупно порубите фундук, отложив примерно 10 орехов, и всыпьте в бульон. Доведите до кипения, снимите с огня, закройте, настаивайте 3 ч. Процедите и поставьте бульон
2. на слабый огонь.
3. Разрежьте стручок ванили, выскребите семена. Слегка обжарьте рис в половине масла с ванильными семенами (стручок не понадобится). Влейте вино и выпарьте, помешивая.
4. Влейте половник бульона (он должен быть все время горячим), помешивая, варите, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая. Далее добавляйте уже по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается.
5. Добавьте оставшееся масло и тертый сыр, посолите и поперчите. Разложите ризотто по подогретым тарелкам, сверху приправьте пастой из фундука и шоколадной пастой, посыпьте тончайше наструганным трюфелем и подавайте.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.