Удмуртские табани тонкие лепешки из теста

Удмуртские табани - горячие, румяные, масляные, как солнышко!

Табани, удмуртские лепешки из кислого теста, немного напоминают русские блины или оладьи. В приготовлении удмуртских табаней имеются свои нюансы. Выпекаются они обязательно на чугунной сковороде, в русской печи и на открытом огне. Как выразилась моя знакомая из удмуртии, огонь должен ласкать табань. Едят их горячими с зыретом. Зырет - это своеобразный соус для табаней. Зыреты могут быть сладкими и солеными, творожными, картофельными, из яиц с молоком.

Я рискнула приготовить табани на газовой плите, за отсутствием в городских условиях русской печи. Получилось тоже вкусно. Правда готовила на чугунной сковородке и сильном огне. Есть табани действительно нужно горячими, остыв они теряют свое обаяние.

Табани - это праздничное блюдо. Его готовят на масленицу, для дорогих гостей или когда хотят порадовать ребятишек.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Лепешки
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 5 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 156 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Тесто для табаней:
• Пшеничная мука 500 гр
• Сахар 2 стол. л.
• Сухие дрожжи 10 гр
• Растительное масло 2 стол. л.
• Вода (тесто должно быть жидким, поэтому можно использовать большее количество. ) 1 л
• Соль по вкусу
• Сливочное масло (для смазывания лепешек) 50 гр
• Зырет:
• Молоко 1 стак. (200 мл)
• Яйца 1 шт.
• Пшеничная мука 50 гр
• Соль по вкусу
• Сливочное масло 20 гр

Пошагово

1. Продукты для приготовления теста. Воды нужно приблизительно литр, но нужно ориентироваться на консистенцию теста. Тесто должно быть жидким.
2. Дрожжи растворить в теплой воде.
3. Добавить сахар
4. Добавить растительное масло.
5. Смешать все ингредиенты.
6. Добавить муку и замесить тесто.
7. Тесто по состоянию должно напоминать жидкую сметану. Лучше всего начинать готовить тесто на 2 стаканах воды, а при замесе подливать воду и доводить тесто до нужной консистенции.
8. Тесто поставить в теплое место на 2-3 часа побродить.
9. Во время брожения за тестом необходимо следить, переодически обминать.
10. На сильно разогретую, обязательно чугунную сковородку налить тесто, толщиной приблизительно 3-4 мм.
11. Табань поджаривают с 2-х сторон.
12. Каждую лепешку обязательно смазать небольшим кусочком сливочного масла
13. Готовые табани можно разрезать на четыре части и есть макая в зырет.
14. Можно не разрезать, положить зырет на середину и свернуть трубочкой.
15. Ингредиенты для зырета.
16. Яйцо взбить
17. Во взбитое яйцо добавить муку и молоко. Взбить, затем взбитую массу перелить в нержавеющую кастрюльку и нагреть до загустения и появления пузырьков.
18. В готовый соус добавить сливочное масло, соль перемешать и остудить.
19. Если есть желание приготовить сладкий зырят, можно добавить 1/1, стакана сахара.
20. Зырят можно положить на середину лепешки свернуть и есть.
21. Можно просто макать табань в зырят.