Жаркое из цыплят с тыквой

Сегодня у нас сытные зимние блюда из птицы с тыквой. Это блюдо приготовлено по латиноамериканским мотивам, с заменой некоторых элементов в предлагаемых рецептах. Так, в оригинале использовалась целая тушка курицы — у нас были грудки цыплят. Также произошла замена патоки на персиковый сироп — это придало жаркому из цыплят с тыквой дополнительные ароматические нотки.

Особой новинкой в латиноамериканском (колумбийском) приготовлении тыквы для нас оказалось её запекание вместе с семенами, которые обычно вычищаются вместе с частью волокнистой мякоти. При этом способе, и так насыщенная вкусом и запахом тыква, сорта Мускат де Прованс, оказалась ещё более выразительной.

Картофель, коренья, сочетание специй делают это жаркое сытным, праздничным и аппетитным. Готовим вместе!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 107 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Картофель 6 шт.
• Куриная грудка 6 шт.
• Куркума 1 ст. л.
• Лимон 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Морковь 1 шт.
• Пастернак 2 шт.
• Сироп персиковый 70 мл
• Соль морская 1 ст. л.
• Тыква 1800 г
• Чеснок 1 головка

Пошагово

1. Подготовим все ингредиенты для жаркого: сладкую ароматную тыкву, части тушек цыплят, коренья (морковь, пастернак), специи, картофель, сливочное масло, морскую соль, лимон, чеснок, лук репчатый и персиковый сироп.
2. Наколем в нескольких местах лимон при помощи кулинарной иглы.
3. Отварим наколотый лимон до размягчения (примерно 5 минут после закипания). В лимонной воде отварим очищенную и порезанную на крупные куски морковь, добавив соль, куркуму, зубчик чеснока и 1/1, ч. л. сливочного масла.
4. Замаринуем грудки в морской соли и куркуме, полив соком из размягченного лимона (сока будет намного больше, чем обычно это бывает со свежим лимоном). Цедру оставим в деко, положив её на дно, под птичье мясо.
5. Репчатый лук очистим и нарежем крупными дольками. Добавим к цыплятам.
6. Очищенный пастернак нарежем крупными кусками.
7. Ребристую тыкву Мускат де Прованс нарежем крупными ломтями по линии природных сгибов. Три ломтя, вместе с семечками, оставим для жаркого с цыплятами.
8. Укладываем во второе деко тыкву, пастернак, дольки очищенного чеснока. Приправляем всё морской солью и куркумой. Поливаем сиропом из персиков. Укладываем поверх овощей кусочки сливочного масла.
9. В деко с цыплятами также добавляем куски сливочного масла.
10. Хорошо вымытый и обсушенный крупный картофель разрезаем пополам и приправляем солью, куркумой и сливочным маслом.
11. Заворачиваем каждую картофелину в фольгу и укладываем на лист или решётку.
12. Запекаем одновременно все продукты в духовке, предварительно разогретой до 230°С, на протяжении 1 часа. Запечённое жаркое немедленно сервируем на большое блюдо, разломив картофель на более мелкие куски, и сразу подаём к столу, где каждому будет сервироваться порция с добавлением всех ингредиентов жаркого из цыплят с тыквой. Приятных гастрономических впечатлений!