Рассольник классический с перловкой

Непростой рецепт рассольника классического с перловкой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 216 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 216 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Говядина на косточке 600 г
• Картофель 2 шт.
• Корень сельдерея 50 г
• Крупа перловая 50 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук зелёный 0.25 пучок
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Огурцы солёные 100 г
• Петрушка свежая 0.25 пучок
• Сметана 100 г
• Укроп свежий 0.25 пучок

Пошагово

1. Для приготовления рассольника возьмём говяжью грудинку на косточке, лучше с хрящиками, лук, морковь, перловую крупу, корень сельдерея, солёные огурцы.
2. Мясо хорошо промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем 1,5-2 л холодной воды, доводим до кипения. Крупно режем корень сельдерея, морковь и лук. Добавляем в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, снимаем пену.
3. Добавляем промытую перловую крупу (можно замочить заранее) и варим на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа.
4. Когда мясо сварится, вынимаем его и коренья из бульона. Корешки выбрасываем.
5. Мясо отделяем от костей и хрящиков и режем на кусочки. Отправляем его в суп.
6. Припускаем на бульоне и жире, снятом с его поверхности, овощи для заправки.
7. Когда картофель в рассольнике станет мягким, добавляем овощную заправку. Доводим до кипения, для запаха добавляем 2 лавровых листа, кипятим на медленном огне ещё 5-6 минут. Если кислоты маловато — добавляем по вкусу рассол. Вводим в суп мелко порезанную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём настояться. Подаем со сметаной и свежей зеленью.