Холодец из говядины

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Холодцы и заливное, Мясо
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 7 часов
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 368 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Голяшка говяжья с костью 1500 г
• Ребра говяжьи 1000 г
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Морковь 140 г
• Перец душистый 10 шт.
• Перец черный горошком 10 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Чеснок дольки 8 шт.

Пошагово

1. Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка. ..
2. . .. и ребрышки.
3. Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой. На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.
4. Пока мясо варится, очистите лук и морковь.
5. За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.
6. По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится. Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.
7. В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.
8. Посыпьте измельченным чесноком.
9. Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.
10. Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.
11. Подавайте с хреном или горчицей.