Самса с творогом

С этим дрожжевым тестом легко работать, важно, дождаться пенной «шапки» у опары, потом — роста.

Сегодня предлагаю испечь самсу с творогом в закусочном варианте: с чесноком, солью, свежей зеленью. Но вполне универсальное тесто и по вкусу, и по структуре подходит для сладкой, любой другой начинки.

Пирожки без отверстия вздуваются, образуя внутри полость, можно оставить проколы или сформировать приоткрытые — с «вентиляцией».

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 мин
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 84 килокалорий
• Повод: Обед, перекус

Ингредиенты на 12 порций

• Дрожжи сухие 7 г
• Лук зелёный 1 перо
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Петрушка свежая 3 веточка
• Сахар 5 г
• Соль 5 г
• Творог 300 г
• Укроп свежий 2 веточка
• Чеснок 2 зубчик
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Подготовим муку, сахар, соль, дрожжи, зелень, творог, растительное масло, яйцо, тёплое молоко.
2. В прогретом молоке (100 мл) растворяем 5 г сахара и 7 г дрожжей — активируем до появления пены минут 10-15, под пленкой или миской - «колпаком». Параллельно просеиваем 500 г муки.
3. Со 1 щепоткой соли взбиваем 1 яйцо.
4. К просеянной муке вливаем яичную смесь, опару, 30 мл растительного масла.
5. Замешиваем пластичное тесто, скатываем колобком и опускаем в промасленную миску. Накрыв, оставляем на 1,5 часа вблизи источника тепла.
6. Наше тесто расстоялось и готово к работе. Перекладываем на столешницу.
7. Для начинки растираем 300 г творога с солью (4 г), затем смешиваем с мелко изрубленными 2 зубчиками чесноком и свежей зеленью (1 перо лука, 2 веточки укропа, 3 веточки петрушки).
8. Тесто делим равными по весу брусками (у меня 12 заготовок). Растягиваем круглые лепёшки, в центр кладём начинку.
9. Скрепляем основу углом до середины.
10. Потом — перпендикулярно, формуем треугольники. Часть пирожков оставляем с отверстием, часть — «глухими», стыками вниз. Расстаиваем 10-15 минут.
11. Смазываем оставшимся маслом (50 мл) и отправляем в предварительно раскалённую духовку. Выпекаем самсу с творогом 30-35 минут при температуре 180°С.
12. Остужаем на противне под полотенцем.