Квашенная красная капуста по рецепту Тинатин Мжаванадзе

Простой рецепт квашенной красной капусты по рецепту Тинатин Мжаванадзе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 часов. Содержит всего 216 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 10 часов
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 216 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Краснокочанная капуста 2 кг
• Свекла 4 штуки
• Зелень сельдерея 200 г
• Чеснок 1 головка
• Перец чили 5 штук
• Лавровый лист по вкусу
• Черный перец горошком по вкусу
• Крупная соль 10 г

Пошагово

1. В пятилитровую банку с широким горлышком положить порезанную (не забудьте вырезать кочерыжку) на толстенькие «арбузные» куски капусту.
2. Свеклу - очень красную - отварить минут двадцать, потом остудить, почистить и нарезать на пластиночки. Примечание: 20-ти минутное отваривание свеклы убирает «землянистый» запах у маринованной свеклы, а цвет сохраняется.
3. Делаем смесь из зелени с чесноком: Зелень и острый перец моем до блеска и нарезаем на довольно крупные детали. Чеснок положить целыми зубчиками, иначе он перебьет все остальные вкусы. Положить пару лавровых листиков.
4. Теперь всю эту смесь разделить на 3 части и одну треть уложить на дно банки. Потом половину всей капусты.
5. В серединку еще одну часть овощной смеси. Затем остаток капусты, и, наверх оставшуюся зеленую смесь. Если хотите, чтобы капуста была очень хрустящей, - тогда растворите в ХОЛОДНОЙ воде соль ( в пропорции на 1 литр воды - 1 десертную ложку, т. е. 10 грамм соли), и залейте в банку (кстати. воду лучше брать не из под крана, а из бутылки или кипяченую.
6. Помягче - соответственно сначала капусту бланшировать в кипятке, минут пять, затем залить горячим рассолом.
7. Если средней жесткости - без бланширования залить кипящим рассолом. Банку ставим в теплое место на недельку и следим, чтобы она не залила все вокруг красным соком: давим авторитетом и уплотняем при каждой попытке бунта. Перестала бродить - попробовать листик: если готова, ставьте банку в холодное место.