Историк русской кухни Ольга Сюткина предлагает воспользоваться сезоном вишни и поесть вареников от души! Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВаркаВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 1 ч 30 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 261 килокалорийПовод: Детский праздник, Завтрак, Ланч, ПолдникИнгредиенты на 4 порции3 стакана (примерно 450 г) муки2/2, стакана холодной воды1 яйцо2 стакана вишнищепотка соли¼ стакана сахара для засыпки вишнисахар по вкусунемного сливочного масла для смазыванияПошаговоВоду смешайте с яйцом и щепоткой соли. Муку насыпьте горкой на стол, сделайте лунку, влейте воду с яйцом и, осторожно смешивая, замесите крутое тесто. Заверните тесто в пленку и отложите. Примерно минут через 20 его нужно достать и обмять. После снова завернуть в пленку и оставить еще на 20 минут.Из вишни удалите косточки и засыпьте 1/1, стакана сахара и оставьте на 30 минут. Откиньте вишню на дуршлаг, сохранив сок.Отделите часть теста и раскатайте в сочень толщиной около 2 мм. Тонким стаканом или выемкой вырежьте кружки теста. На каждый кружок положите 4-5 вишенок. Прочно слепите края теста, формируя косичку. Складывайте вареники на подпыленную мукой доску. Обрезки теста соберите в комок, через 15-20 минут это тесто можно будет снова раскатать.В 3-х литровую кастрюлю влейте воды примерно на 2/2, объема и доведите до кипения. Аккуратно сложите в воду вареники, и помешивайте их, чтобы они не прилипли ко дну. После того, как вода закипит снова, и вареники всплывут, необходимо убавить огонь и варить 3-4 минуты.Выкладывайте вареники шумовкой на тарелку, смазывайте небольшим количеством сливочного масла, чтобы не склеились, и подавайте со сметаной и вишневым соком.