Рассольник с солёными грибами

Ещё один хороший вариант зимнего горячего — сытный, кисло-сладкий рассольник с жирненькими говяжьми рёбрышками, скоро наступит лето и такой суп будет совсем не востребован, а вот в осенне-весеннюю слякоть или зимнюю стужу — это самое то!

Для рассольника можно взять любое мясо, но из говяжьей грудинки получается наиболее вкусный бульон, к тому же её жирность отлично гасится общей кислой средой. Рис в микроволновке я отварила отдельно, только без овощей, грибы взяла солёные — Солёные грузди, рассол кисло-сладкий помидорный Помидор маринованных цветных.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 50 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 303 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• Вода 2 л
• Говяжьи рёбрышки 1200 г
• Грузди солёные 200 г
• Картофель 2 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук фиолетовый 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Морковь 0.5 шт.
• Петрушка свежая 1 веточка
• Рассол помидорный 50 мл
• Рис круглозернистый 0.5 ст.
• Соль экстра 1 ч. л.
• Укроп свежий 1 веточка

Пошагово

1. Для рассольника взять говядину, морковь, картофель, грибы солёные, лук, рис, рассол, зелень, масло, лавровый лист, соль, воду.
2. Мясо залить водой, добавить лук, стебли укропа и петрушки, лук (можно с покровной шелухой).
3. Довести до кипения, снять пену и под крышкой, на медленном огне, варить 1-1,5 часа, в зависимости от старости мяса. Чем оно больше разварится, тем будет вкуснее.
4. Приготовить заправку: очень мелким кубиком порезать лук и морковь.
5. На разогретом масле слегка подзолотить овощи.
6. Мелко острым ножом изрубить грибы.
7. Добавить их на сковороду к обжаренным овощам.
8. Добавить 4-5 ст. л. бульона и под крышкой, на медленном огне, тушить, пока варится мясо.
9. Очистить картофель и нарезать его кубиком.
10. Из бульона вынуть овощи и мясо, положить картофель и варить минут 10.
11. Мясо порезать порционными кусочками, удалив кости и жир.
12. Ввести в бульон заправку.
13. Довести до кипения и готовить всё вместе минут 10, до взаимопроникновения вкусов заправки и остальных ингредиентов.
14. Добавить отваренный заранее рис (если кладёте сырой рис, то его вводить вместе с картофелем).
15. Регулировать кислоту рассольника добавлением рассола и сахара (при необходимости).
16. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.
17. В конце положить зелень и поставить настаиваться под крышкой минут 5.