Самса с говядиной

Самса — слоёные пирожки с разнообразной несладкой начинкой. Самса может быть разной формы: треугольной, круглой или квадратной, но отличается от пирожков тем, что начинка в неё кладётся всегда только в сыром виде — картофель, мясо, тыква, зелень. В Узбекистане выпекают самсу в печах-тандырах и в духовках.

Используют преимущественно слоёное тесто, приготовленное вручную. Слоёное тесто для самсы — это не мягкое кондитерское тесто для тортов или пирожных, оно гораздо более твёрдое, но в то же время — рассыпчатое. Обычно для его приготовления в ход идёт бараний жир или растительное масло, маргарин... Такое тесто можно купить в магазине.

Сразу хочу оговориться, что мой рецепт не аутентичный, я приспособила его к предпочтениям в моей семье, а получилось быстро и вкусно. Для того, чтобы практически постную говядину сделать сочнее и мягче я не стала добавлять курдючный или другой жир, а добавила в фарш сливочное масло и сметану. А чтобы магазинное тесто стало не таким «кондитерским» я свернула его рулетом и нарезала шайбочками, как в настоящем рецепте самсы. Попробовать стоит!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 73 килокалорий
• Повод: Обед, перекус

Ингредиенты на 5 порций

• Говядина мякоть 600 г
• Зира (Кумин) сухая 1 г
• Кунжут белый 10 г
• Лук репчатый 4 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Сметана 2 ст. л.
• Тесто слоёное 1200 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Возьмём мясо говядины, лук, слоёное тесто, сливочное масло, кунжут для посыпки.
2. Мясо говядины измельчить удобным способом. Обычно его нарезают очень мелкими кусочками, но я прокрутила на мясорубке вместе со сливочным маслом. Это же не жирная баранина, я побоялась, что в процессе выпечки говядина не успеет стать мягкой. Нарезать мелкой соломкой весь лук.
3. Подмешать к фаршу с луком сметану, специи, посолить.
4. Пласт слоёного теста тонко раскатать и свернуть в плотный рулет. Рулет нарезать на одинаковые кусочки.
5. Каждый кусочек раскатать в лепёшку.
6. Выложить начинку и защипнуть в форме треугольной самсы.
7. Готовые пирожки выложить на пергамент швом вниз. Пергамент смазывать не нужно.
8. Одно яйцо взболтать и смазать поверхность самсы. Посыпать кунжутом, чернушкой, а можно оставить и без посыпки.
9. Выпекать самсу в хорошо разогретой духовке при 180-190°C, около 20-25 минут. Из этого количества продуктов получается примерно 24-25 штук.
10. Подавать самсу лучше с бульоном или восточным чаем. Приятного аппетита!