Солянка овощная ни зиму

Солянка — блюдо русской кухни. Готовят солянку, как правило, во время массового созревания овощей. В этой закуске одним из ингредиентов непременно должна быть капуста. В данном рецепте основной составляющей являются молодые лопатки спаржевой фасоли. Эту недорогую закуску можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 156 килокалорий
• Повод: Пост, ужин

Ингредиенты на 20 порций

• Капуста белокочанная 500 г
• Лавровый лист 5 шт.
• Лук репчатый 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное 500 мл
• Морковь 500 г
• Перец чёрный горошком 25 шт.
• Соль 1.5 ст. л.
• Соус томатный 300 г
• Фасоль стручковая свежая 3800 г

Пошагово

1. Для приготовления солянки нужно взять молодые лопатки спаржевой фасоли, свежую белокочанную капусту, морковь, репчатый лук, томатный соус «Острый», растительное масло, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль.
2. Стручки фасоли положить в дуршлаг, вымыть в проточной воде, обсушить, очистить от волокон и разрезать поперёк на 3 части.
3. Подготовленную фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и отваривать в течение 15 минут, а затем выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости.
4. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
5. Залить капусту кипятком и оставить на 15 минут.
6. Жидкость отцедить, а капусту выложить на сковороду с маслом и потушить в течение 10 минут.
7. Морковь очистить и натереть на тёрке для приготовления моркови по - корейски или на крупной тёрке.
8. Спассеровать морковь в масле до мягкости.
9. Луковицы очистить и тонко нашинковать.
10. Обжарить лук на масле до легкого подрумянивания.
11. К луку добавить томатный соус.
12. Массу слегка потушить.
13. Соединить подготовленные овощи в большой варочной ёмкости и добавить оставшееся растительное масло.
14. Смесь посолить, перемешать и потушить в течение 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить лавровый лист и перец горошком.
15. Солянку разложить в стерилизованные банки.
16. Накрыть банки прокипячёнными крышками и стерилизовать в кипящей воде: ёмкостью 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20–25 минут, а затем укупорить и хранить в прохладном месте.