Лимонные пирожные с меренгой

Простой рецепт лимонных пирожных с меренгой американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 294 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 294 килокалорий

Ингредиенты на 3 порции

• мука 225 г
• сахар (для теста+для курда+для меренги) 2 ст. л. +200 г+150 г
• соль на кончике ножа
• масло сливочное (для теста+для курда) 155 г+60 г
• вода (холодная, для теста+для меренги) от 1 до 5 ст. л. +3 ст. л.
• лимон (100 мл сока + щепотка цедры) 2-3 шт.
• молоко коровье 300 мл
• крахмал 3 ст. л.
• яйца куриные (для курда+для меренги) 3 желтка+3 белка

Пошагово

1. Приготовить лимонный курд.
2. Натереть цедру одного лимона.
3. Выжать сок из лимонов и процедить его (должно быть около 120 мл сока).
4. Вылить в сотейник молоко, добавить сахар, довести до кипения.
5. Желток растереть с крахмалом и влить в него кипящее молоко, непрерывно помешивая.
6. Возвратить на огонь.
7. Постоянно помешивая, готовить до загустения.
8. Добавить цедру, лимонный сок.
9. Добавить сливочное масло.
10. Непрерывно помешивая на медленном огне минуты 2-3, чтобы получилась однородная густая масса.
11. Снять с огня и дать остыть.
12. Взбить миксером.
13. Приготовить песочное тесто.
14. Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить желтки и продолжить взбивать.
15. Добавить муку и вымешивать тесто руками.
16. Добавить при необходимости холодную воду.
17. Тесто должно стать однородным и легко скатываться в шар.
18. В формочки для выпечки выложить тесто и разровнять по всей форме, сделать бортики.
19. Следить, чтобы в тесте не было разрывов.
20. Отправить в холодильник на 30 минут.
21. Достав из холодильника наколоть тесто вилкой, сверху прижать грузом и отправить в духовку на 20 минут при 180 градусах.
22. Достать из духовки и дать остыть.
23. Приготовить меренгу.
24. Я готовила швейцарскую меренгу – на водяной бане.
25. В яичные белки добавить воду и всыпать сахар.
26. Миску с белками поставить над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивать миксером (сначала на низкой скорости (3-5 минут).
27. Затем на высокой (3-5 минут).
28. За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет.
29. Миску снять с водяной бани и продолжить взбивать на высокой скорости еще 5 минут, пока смесь не остынет.
30. На этом этапе меренга станет воздушной, пластичной и ее можно будет хранить в холодильнике несколько часов (потом она застынет).
31. Если приподнять немного меренгу - получатся устойчивые пики.
32. Сформировать пирожные.
33. Вылить курд на тесто.
34. Украсить меренгами с помощью кондитерского мешка, или просто выложить сверху ложкой «шапку».
35. Поставить в духовку на 10 минут при 150 градусах, чтобы меренги сверху слегка зарумянились.
36. Может понадобится чуть больше времени.
37. После выпечки пирожные должны ночь постоять в холодильнике, иначе курд будет растекаться.
38. Подавать охладженными.
39. Сладкая меренга отлично сочетается с кислинкой курда и рассыпчатым песочным тестом.
40. Приятного чаепития!