Творожно-манные лепешки с вишней и восточной ноткой

Мягкие, румяные лепешки из творога, манки и муки с начинкой, которые можно делать в разных вариациях. Здесь они представлены с восточной ноткой: в тесте апельсиновая цедра, кардамон, корица, а в начинке терпкий гречишный мед или шоколад - на Ваш выбор, и, конечно же, спелые вишни, которые дают характерную вишневую кислинку. В зависимости от начинки подавайте их со сметаной или вишневым соусом. Фантазируйте

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Жарка
• Нам понадобится: Сковорода

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 322 килокалорий
• Повод: Завтрак, Ланч, Полдник

Ингредиенты на 6 порций

• творог обезжиренный - 400 г
• манная крупа - неполный 1 ст.
• мука - 1 ст. с горкой плюс для вымешивания теста (смотрите сами по отлипу от рук)
• сода - 1 ч. л. без горки
• соль - 1/1, ч. л.
• сахарный песок - 1/1, ст. или больше (по вкусу) в тесто и 2 ст. л. для вишни
• ванилин - 1 г
• цедра 1 апельсина
• сметана - 2-3 ст. л.
• корица - 1/1, ч. л. и немного для вишни
• кардамон - 2 коробочки с семянами
• яйца - 2 шт.
• вишня - около 2 ст. размороженной или свежей ягоды, очищенной от косточек
• шоколад, гречишный мед, сметана - в зависимости от варианта, выбранного Вами для начинки, по вкусу и в меру

Пошагово

1. На доске толкушкой или в ступке растолочь семяна из 2-х коробочек кардамона и натереть цедру.
2. Смешать кардамон, цедру, корицу, ванилин, соду, соль, сахар, творог, манку, сметану и яйца.
3. Постепенно добавляя просеянную муку, вымешивать тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам. В конце добавить 2 ст. л. рафинированного растительного масла, еще немного повымешивать, скатать шар и убрать под пленку в холодильник на 40 мин.
4. Тем временем разморозить вишню без косточек и засыпать ее сахаром и подогреть, не доводя до кипения. Дать лишнему соку стечь, оставив только ягоды. Сок можно загустить крахмалом и использовать в качестве сладкого соуса.
5. Достаньте тесто, сформуйте батончик, порежьте его на равные части и скатайте из них небольшой мячик, разомните его руками в лепешку.
6. Лепешку немного раскатайте скалкой и положите вишню. На нее можно потереть темный шоколад или полить медом (гречишный мне здесь особенно нравится - он придает вишневой начинке дополнительную терпкость) или просто посыпать сахаром и корицей.
7. Как вариант, можно в вишню положить немного сметаны с сахаром или парой капель меда - тоже получается неплохо. Я обычно делаю несколько начинок. Некоторые из них по приготовлении хорошо подавать со сметаной (если внутри нет ее), а некоторые хороши именно с чаем (вишня с шоколадом), а если Вы торопитесь, то можно положить просто мед или варенье.
8. Защипать с четырех концов конвертиком наши лепешки.
9. Затем от каждого прямого угла еще раз защипать, тем самым возвратив лепешке форму круга.
10. Перевернуть швом вниз и раскатать скалкой до легкой прозрачности начинки. Здесь стоит отметить, что не нужно перекладывать начинку, т. к. потом будет проблематично раскатывать и при жарке все может потечь. Да и потом, это не пирожки с вишней, а лепешки
11. Жарить на растительном масле как сырники. Огонь должен быть на половине или того меньше, чтобы лепешки не получились перерумяненными снаружи и сырыми внутри - творожно - манное тесто даже с мукой имеет тенденцию к влажности.

Никогда не замораживайте вишню с косточками, т.к. пока вы ее будете чистить размороженную, она потеряет большую часть своей формы. Лучше в сезон ягод не поленитесь и почистите свежую вишню, делая на ней аккуратные надрезы для выхода косточки, и затем заморозьте для любимых пирогов. Экономьте время и силы и не заставляйте мучиться Ваших ближних, когда Вы в очередной раз будете чистить ягоду для пирога.

Если Вы будете класть с вишней сметану в начинку, то кладите не более 1 ч. л. на лепешку, помня о том, что тесто и так содержит в себе сметану и творог - не переувлажняйте его. Если же Вам по душе вишня в шоколаде, то обязательно натирайте его, чтобы он не прорвал лепешку при раскатке и равномерно расплавился при жарке. Если делаете один мед, то неплохо все ж добавит орешки, например кедровые.