Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз

Сложный рецепт кускуса с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз арабской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 30 минут. Содержит всего 704 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Арабская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Арабская кухня
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 3 часа 30 минут
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 704 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Баранина 900 г
• Оливковое масло ¼ стакана
• Репчатый лук 3 головки
• Помидоры 8 штук
• Томатный сок 4 стакана
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец 1 чайная ложка
• Свежий перец чили 1 штука
• Сушеный тимьян 1 чайная ложка
• Орегано 1 чайная ложка
• Розмарин ½ чайной ложки
• Лавровый лист 1 штука
• Шафран щепотка
• Репа 4 штуки
• Морковь 4 штуки
• Кабачки 450 г
• Красный сладкий перец 3 штуки
• Цукини 650 г
• Консервированный нут 2 стакана
• Паприка ½ чайной ложки
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Кайенский перец ½ чайной ложки
• Вода 4 стакана
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Кускус 280 г
• Лепестки роз 1 столовая ложка
• Куриный бульон 1 стакан

Пошагово

1. Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.
2. Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.
3. В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.
4. Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.
5. Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см), болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.
6. Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.
7. Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.
8. Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.
9. Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
10. Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.