Харчо из баранины с аджикой

Национальная кухня:
  1. ЯсяС

    By:ЯсяСin: 8 дек 2016
    Сидельник Яся

    Регистрация:
    29 ноя 2016
    Комментарии:
    25
    Симпатии:
    43

    Мы все уже, конечно, в курсе, что изначально харчо – это прекрасный грузинский суп из говяжьей грудинки. А харчо из баранины, дескать, – общесоветское заблуждение. Но знаете что? Нам так нравится это заблуждение! Впрочем, если вы борец  за аутентичность, замените указанное в ингредиентах мясо на жирную говяжью грудинку – тоже получится очень вкусно. И положите толченые орехи. Какое бы мясо вы ни выбрали, попросите продавца порубить его – вместе с косточками – на порционные куски.

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Грузинская кухня
    • Тип блюда: Суп
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Технология приготовления: Варка, Жарка
    • Время подготовки: 13 минут
    • Время приготовления: 1 ч 55 мин
    • Количество порций: 6 порций
    • Количество калории: 200 килокалорий
    • Повод: Ланч, Обед

    Харчо из баранины с аджикой

    Ингредиенты на 6 порций

    • 1 кг бараньей грудинки на косточках
    • 1 кг бараньей лопатки
    • 4 крупные луковицы
    • 4 средних очень спелых помидора
    • 1/1, –2/2, стакана риса
    • 50 г тклапи
    • половина крупной головки чеснока
    • по небольшому пучку кинзы и петрушки
    • 3 ст. л. растительного масла
    • 1 ст. л. харчо - сунели
    • соль, свежемолотый черный перец
    • готовая острая аджика для подачи

    Пошагово

    1. Замочите рис в большом количестве холодной воды на 1,5 ч. Лук нарежьте очень мелко. Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. На сильном огне обжарьте куски мяса со всех сторон до румяной корочки. Лучше делать это порциями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Готовые порции выкладывайте на блюдо.
    2. Когда все мясо готово, верните его в кастрюлю, добавьте лук, перемешайте и готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета лука, 15 мин. Влейте немного холодной воды, готовьте еще 15 мин.
    3. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Порежьте произвольно, положите в блендер и смелите так, чтобы оставались небольшие кусочки. Влейте получившуюся жидкость в кастрюлю с мясом, перемешайте, закройте крышкой и готовьте 10 мин.
    4. Затем влейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, варите 10 мин. и добавьте рис, который все это время оставался замоченным. Перед тем как класть в бульон, откиньте рис на сито и слегка обсушите. Количество риса зависит от того, насколько густой харчо вы хотите получить.
    5. Пока варится рис, измельчите чеснок и зелень. Положите в ступку соль и харчо - сунели, добавьте чеснок, растолките как можно мельче. Продолжая толочь, постепенно всыпайте зелень.
    6. Когда рис сварится (примерно через 15 мин. ), добавьте кусочки тклапи, перемешайте до растворения (можно растворить тклапи заранее в небольшом количестве бульона). Затем положите в харчо массу из ступки, перемешайте и готовьте на маленьком огне 5 мин. Посолите, поперчите, выключите огонь,
    7. дайте супу постоять еще минут пять и подавайте, положив в каждую тарелку аджику по вкусу.

    Тклапи – это масса из кислых слив, которую высушили, чтобы она долго хранилась. Вы можете заменить ее свежими сливами ткемали, молодым кислым соусом ткемали или просто обойтись без нее. А харчо-сунели – это набор специй специально для харчо, вам его смешают «аутентичные» продавцы на любом колхозном рынке, только попросите.

     

    Шепелева А нравится это.

  2. tarkhanova81

    By:tarkhanova81in: 13 окт 2017
    Тарханова Женя

    Регистрация:
    10 фев 2017
    Комментарии:
    21
    Симпатии:
    23
    И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
    Очень люблю такие блюда
     
    Ekreormpn нравится это.
  3. Absiqsyux

    By:Absiqsyuxin: 6 дек 2017
    Таня

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Комментарии:
    22
    Симпатии:
    28
    Как это должно быть вкусно!!!!
     
  4. ТасяЧ

    By:ТасяЧin: 6 янв 2018
    Тася Ч

    Регистрация:
    3 июн 2017
    Комментарии:
    15
    Симпатии:
    23
    спасибочки ЯсяС
    попробуем обязательно
     
    Aeliughu нравится это.
  5. adutskevich83

    By:adutskevich83in: 17 июн 2018
    Зинка А

    Регистрация:
    10 апр 2018
    Комментарии:
    5
    Симпатии:
    7
    Когда в первый раз попробовала харчо из баранины с аджикой, мне не понравилось.
     
    Aoejuuauh и Калугина А нравится это.
Top