Капкейки «Мимоза»

Хотя многие женщины скептически относятся к 8 Марта, я люблю этот праздник. Ведь это ещё один повод для приятных сюрпризов. Поэтому я решила угостить вас мини-тортиками… Именно бы так я назвала капкейки!!! Они не только нежнее маффинов и кексов, но и наряднее!!! В количестве порций я указала количество капкейков. Угощайтесь на здоровье. )

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 14 порций
• Количество калории: 192 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, завтрак

Ингредиенты на 14 порций

• Капкейки
• Ванильная эссенция 2 мл
• Крахмал картофельный 75 г
• Мука пшеничная сорта 00 75 г
• Сахар 150 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 5 шт.
• Для крема
• Желтки куриные 3 шт.
• Лимон 1 шт.
• Молоко 250 мл
• Мука пшеничная сорта 00 25 г
• Сахар 80 г
• Сливки 33% 250 мл
• Пропитка
• Вода 50 мл
• Ликёр Alchermes 25 мл
• Сахар 25 г

Пошагово

1. Для приготовления капкейков нам понадобится мука, картофельный крахмал, сахар, яйца, ванильная эссенция и щепотка соли.
2. В чаше миксера соединить яйца, сахар, щепотку соли, ванильный экстракт. Взбить на средней скорости 10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме минимум в 3 раза.
3. Просеять муку с крахмалом и ввести в тесто. Аккуратно перемешать венчиком. Если у вас ещё нет опыта приготовления бисквита, то советую добавить в тесто 0,5 ч. л. разрыхлителя.
4. В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
5. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут (до сухой шпажки). Остудить.
6. Отложить 4 капкейка, а у оставшихся острым ножом вырезать серединки.
7. У оставшихся капкейков и обрезков бисквита срезать тёмную корку, нарезать на маленькие кубики и отложить их на украшение.
8. Для приготовления пропитки нам понадобится сахар, вода и ликёр Alchermes.
9. В небольшом сотейнике сахар залить водой и довести до кипения. Готовить несколько минут до полного растворения сахара, затем cнять с огня. Добавить ликёр и перемешать. Остудить.
10. Для приготовления крема нам понадобится молоко, жирные сливки, мука, желтки, сахар и лимон.
11. Миксером взбить яйца с сахаром до побеления массы. Ввести просеянную муку, лимонную цедру и хорошо перемешать.
12. Молоко слегка подогреть и влить в желтковую массу. Тщательно перемешать венчиком.
13. Поставить на слабый огонь и варить до загустения массы, постоянно помешивая венчиком. Готовый крем переложить в контейнер, закрыть пищевой плёнкой и остудить в холодильнике.
14. Сливки взбить до устойчивых пиков.
15. Аккуратными движениями снизу - вверх ввести взбитые сливки в заварной крем.
16. Капкейки пропитать сиропом.
17. При помощи кондитерского мешка выложить крем на капкейки.
18. Украсить кубиками бисквита. Приятного аппетита!)