Уха из сибаса

Сибас имеет и другие названия — морской окунь, также его называют лавраком, бранцино, лубиной, койканом, морским волком, раньо и морским судаком. В наших краях эта рыбка появилась совсем недавно. А всё дело в том, что эта рыба обитает в Средиземном, Чёрном морях и в Атлантическом океане. Сегодня во многих странах её выводят искусственно для потребления в пищу.

Сибас — рыба универсальная, из неё можно приготовить множество рыбных блюд. Сибаса жарят, варят, запекают, готовят на гриле целиком или разделав на филе. У сибаса малое количество костей, поэтому готовить её просто и удобно.

Сегодня из сибаса приготовим уху. В первую очередь нужно подготовить рыбу. Чтобы бульон не горчил, необходимо вынуть жабры, глаза. Обязательно отделить филе от костяка. Бульон будем варить из корнеплодов и костяка рыбы. Очень важно варить бульон на очень тихом огне. Желающие приготовить уху из сибаса, следуйте шагами рецепта. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 55 мин
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 116 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 2 порции

• Вода 1000 мл
• Корень сельдерея 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук - порей 50 г
• Морковь 1 шт.
• Перец душистый 4 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Петрушка корень 1 шт.
• Петрушка свежая 2 веточка
• Сибас 500 г
• Соль 1 ч. л.

Пошагово

1. Чтобы приготовить уху, нужно взять: свежую рыбу сибас, воду, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук - порей, лук репчатый, соль, перец душистый и чёрный, лавровый лист, петрушку свежую.
2. Рыбу почистить, выпотрошить (очень аккуратно удалить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус рыбы), удалить жабры, глаза. Тонким ножом срезать филе. Вымыть под холодной водой филе и хребет с головой. Филе сибаса накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
3. Овощи очистить. Вымыть. Нарезать крупными кусками.
4. К кастрюлю выложить хребет рыбы с головой, подготовленные овощи.
5. Залить овощи и рыбу холодной водой. Поставить на средний огонь. Снять появившуюся пену. Убавить огонь и варить на тихом огне в течение 30 минут.
6. Подготовить лавровый лист, перец душистый и чёрный, соль.
7. Через 30 минут добавить в уху лавровый лист, душистый перец. Оставить готовить ещё 30 минут.
8. Кастрюлю снять с плиты. Вынуть овощи, откинув на дуршлаг.
9. Вынуть скелет рыбы.
10. Процедить бульон через марлю.
11. Бульона должно остаться 600 мл, тогда он будет концентрированным и вкусным. Поставить кастрюлю снова на плиту на средний огонь, посолить. Аккуратно выложить в бульон филе сибаса. Подержать на огне 5 минут.
12. Половину моркови из бульона настрогать тонкой соломкой. 5 г лука порея нарезать тонкими кольцами. Петрушку мелко нарубить.
13. Переправить всё это в бульон с рыбой и подержать на огне ещё 2 минуты. Разлить бульон по тарелкам. Выложить по куску филе. Посыпать свежей зеленью. Подавать к обеду.