Основная проблема в приготовлении домашнего мороженого – появление кристаллов льда. Чтобы этого избежать, масса должна быть либо очень жирной, либо содержать фруктовое пюре, которое лучше всего предварительно заморозить. А сахар должен пройти термическую обработку или добавляться в виде сиропа.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыНам понадобится: МороженицаВремя подготовки: 6 чВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 257 килокалорийПовод: День рождения, Детский праздник, Новый год, Рождество, Романтический ужинИнгредиенты на 6 порций8 желтков600 мл молока500 мл сливок жирностью 35%1 стакан сахара1 стручок ванили (для ванильного мороженого)100 г шоколада (для шоколадного мороженого)ПошаговоВзбейте желтки с сахаром до пышной светлой массы.Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Для ванильного мороженого разрежьте стручок ванили вдоль маленьким острым ножиком, выскребите семена. Положите семена ванили в молоко.Влейте 4–5 ст. л. горячего молока в желтки, размешайте и перелейте желтки в кастрюлю с молоком. Помешивая венчиком, варите до загустения, не допуская кипения. Остудите, накрыв поверхность крема пищевой пленкой.Для шоколадного мороженого растопите шоколад на водяной бане и добавьте в горячий крем.Взбейте сливки в пышную массу в железной или стеклянной миске. Вылейте на сливки холодный крем и перемешайте аккуратными движениями сверху вниз. Накройте миску пленкой и уберите в морозилку.Через 30 мин. выньте миску и взбейте мороженое венчиком, чтобы не образовывались кристаллы льда. Снова уберите в морозилку. Повторите взбивание еще 3–4 раза. Переложите массу в контейнер с крышкой и замораживайте мороженое не менее 6 ч.