Шашлык с белым и красным соусом и домашними лепёшками

Я не встречала людей, которые не любили бы шашлык! Шашлык – это не просто еда, это священнодействие, волшебство вкуса, пронизанного ароматом окружающей природы и хорошего общения. Мы очень часто жарим шашлыки, я перепробовала огромное количество всевозможных маринадов. Готовила шашлык из свинины, говядины, баранины, курицы, перепелов, индейки, рыбы и, конечно, люля кебаб. Очень люблю овощи на мангале. А особенно – картофель, запечённый на углях. Горячий, дымящийся, рассыпчатый, посыпаешь солью и ммм ...... Покажу нашу небольшую, семейную маёвку. Сама себе завидую))

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Шашлыки, гриль, барбекю, Мясо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 54
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 7256 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• Говяжья вырезка 1000 г
• Майонез 50 г
• Горчица русская 4 ч. л.
• Свиная шейка 1000 г
• Орегано 3 ч. л.
• Перец чили молотый 1 ч. л.
• Лимоны 1.5 шт.
• Минеральная вода 300 мл
• Кефир 200 мл
• Соль ½ ч. л.
• Растительное масло 20 мл
• Мука пшеничная 400 г
• Лук красный 1 шт.

Пошагово

1. Самый важный этап! Маринование мяса. Говядину нужно ещё уметь выбирать. Отличное, мягкое мясо у молодых бычков, лопатка тоже неплохая мякоть или вырезка, которую посоветует мясник. У меня вырезка хорошего качества. Мариную мясо в горчице и майонезе около суток. Горчица очень хороша для маринования мяса, я часто применяю её для таких целей.
2. Свинина, её мы едим исключительно как шашлык : - ) Поэтому я всегда беру свиную шею, она идеально подходит для запекания на огне. Для маринования сегодня используем орегано, чабер, красный перец, выжимаем лимон и добавляем минеральную воду, чтобы она покрыла мясо. Соль я никогда не добавляю в маринады, если нужно можно чуть посолить уже на мангале. Маринуем от 3 до 12 часов.
3. Я всегда беру на природу помытый и завёрнутый в фольгу картофель, который затем жарим в углях, это потрясающе вкусно, думаю это знают все : - )
4. Необязательно покупать хлеб или лаваш, можно вполне сделать самому простые и вкусные лепёшки. Взять кефир или простоквашу, добавить соль, чуть масла, и, добавляя муку, замесить некрутое тесто, муки столько, сколько возьмёт тесто, я никогда не меряла мука для этих лепёшек, поэтому пишу примерное количество, не надо бояться делать на глаз)). Затем раскатать небольшие лепёшки и поджарить их на сухой, хорошо разогретой сковороде, завернуть в фольгу и мы привезём их с собой ещё тёплыми. А можно пожарить их уже на пикнике, на решётке : - )
5. Обычно к шашлыкам подают соусы, хотя конечно можно и без них обойтись. Но я сегодня сделала красный и белый. У меня есть отличная сухая смесь для таких соусов. Для белого беру равные части кефира, сметаны и йогурта + сухая смесь по вкусу. Для красного: томат паста, сахар, горчица, соль, сушёный чеснок, сухая смесь по вкусу, вода по вкусу. Скажу так, что это очень вкусные соусы и если вы увидите в продаже такую сухую аджику покупайте, не раздумывая! Сухую смесь для приготовления соуса можно собрать самим. Состав: соль адыгейская, перец зеленый хлопьями, пепра, хмели - сунели, перец черный, перец красный сладкий хлопьями, перец белый, кориандр, чеснок, петрушка, укроп.
6. Ну это уже процесс. .. Шашлычок зарумянивается и распространяет вокруг головокружительный аромат : - )
7. Мясо, овощи, маринованный лук, зелень и лимон чтобы сбрызнуть мясо! Всё! ИДЕАЛЬНО : - ) Больше ничего не надо : - )
8. Обязательно мариную красный лук с зеленью и каплей уксуса или лимона, и лимонным соком сбрызгиваю готовый шашлык, это вкусно и полезно.