Ленивые вареники с вишнёвым соусом

Что может быть проще и вкуснее ленивых вареничков (они же — ньокки, галушки, клёцки...)? Это прекрасный завтрак, пропитанный летом. Благодаря творогу (и маленькому количеству муки) они получаются, невероятно нежные, «пушистые» и очень вкусные. К ним можно подать любые сезонные ягоды, а я предлагаю приготовить вишнёвый соус с ароматом амаретто и пряностей, который после вареников мы ели ложками).

Когда у меня есть с утра время, я наготавливаю, вареничков, впрок и замораживаю, что и вам советую сделать))

Чтобы блюдо получилось вкусным, единственное, что надо сделать — это выбрать качественный, жирный (но сухой!), гладкий, без кислинки творог. Я использую рикотту.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 143 килокалорий
• Повод: Завтрак

Ингредиенты на 3 порции

• Для теста
• Мука пшеничная сорта 00 2 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Соль морская 2 щепотка
• Сыр рикотта 250 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Яйца куриные 1 шт.
• Соус
• Бадьян (звёздочный анис) 1 звёздочка
• Вишня свежая 500 г
• Гвоздика 3 шт.
• Корица палочками 1 палочка
• Крахмал кукурузный 0.5 ст. л.
• Ликёр «Амаретто» 120 мл
• Масло сливочное 40 г
• Сахар 2 ст. л.
• Сок лимонный 1 ст. л.

Пошагово

1. Нам понадобится: сыр, мука, сахар, яйца, вишня (без косточки), масло, крахмал, ликёр, пряности.
2. В сыр ввести яйцо и желток, перемешать. Добавить по вкусу сахар, соль.
3. Всыпать муку (не перестарайтесь!) 2 ст. л. вполне достаточно, даже если вам покажется тесто, липким, мы будим формовать варенички на муке и тесто возьмёт, сколько ему надо.
4. Быстро замесить мягкое приятное тесто
5. Половину вишни пюрировать с сахаром (добавляйте по вкусу).
6. Всыпать крахмал, размешать, чтобы не было комочков. Добавить пряности, какие вы любите. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
7. Убрать пряности, влить амаретто (если вы не за рулём, можно влить вконце)
8. Добавить оставшуюся вишню и прогреть пару минут.
9. В конце добавить 20 г масла (для блеска, вкуса и «шелковистости») перемешать. Соус готов))
10. Ставим большую кастрюлю воды, на огонь и формуем варенички. Тесто разделить.
11. Каждую раскатать в жгут.
12. Разрезать и с помощью обратной стороны вилки придать рельефный рисунок (как у ньёкки, чтоб лучше задерживался соус) для этого просто прокатить вареничек слегка прижимая пальчиком.
13. Если делаете много для заморозки, надо разложить на подпыленной мукой доске, заморозить (быстрой заморозкой), ссыпать в пакет.
14. Отварить в кипящей, подсоленной воде, после всплывания 2-3 мин, в зависимости от размера вареников.
15. Выловить шумовкой в миску (с кусочком масла), перемешать/подбросить. И подать с соусом или, как я, перемешать с соусом Вкусного вам утра)