Конфи баялды или Рататуй от Томаса Келлера

Вкуснейшее овощное рагу от американского гения кухни!

Рататуй – традиционное блюдо французской, а точнее прованской, кухни. В его состав входят помидоры, сладкие перцы, баклажаны, лук, чеснок и ароматные травы. По сути рататуй мало отличается от лечо и прочих овощных рагу других кухонь мира.

Строгого рецепта блюда под названием рататуй не существует. Его готовят как обычное рагу, смешивая нарезанные овощи в глубокой сковороде.

Современный рецепт, сделавший это простое блюдо популярным, предусматривает оригинальную укладку ингредиентов.

А в 2007 году величайший шеф повар современности Томас Келлер предложил называть это блюдо конфи баялды, что намекает на традиционное восточное блюдо имам баялды.А Confit оно называется потому, что овощи долго томятся в духовке при низкой температуре.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Рататуй
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 89 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Для соуса пипераде:
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый. ) 5 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Чеснок 4 зубч.
• Лук репчатый 2 шт.
• Оливковое масло 3 стол. л.
• Петрушка по вкусу
• Тимьян, чабрец (можно смесь прованских трав) по вкусу
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 3 шт.
• Для овощной составляющей:
• Кабачки 2 шт.
• Баклажаны 2 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Чеснок 3 зубч.
• Оливковое масло 3 стол. л.
• Перец черный молотый по вкусу
• Тимьян, чабрец по вкусу
• Соль по вкусу
• Для заправки:
• Специи сухие (смесь прованских трав, тимьян. ) по вкусу
• Оливковое масло 3 стол. л.
• Бальзамический уксус 1 стол. л.
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Подготовить необходимые овощи и специи.
2. Прежде всего нужно приготовить соус пипераде.
3. Духовку разогреваем до 230 градусов. Противень застилаем фольгой и выкладываем сверху перцы срезом вниз. Противень с перцами отправляем в духовку на 30 минут.
4. Как только наши перчики запекутся, достаем их из духовки, немного остужаем, аккуратно снимаем кожицу
5. и мелко рубим.
6. Нагреваем в сковороде оливковое масло, добавляем мелко нарезанные репчатый лук с чесноком и тушим на медленном огне примерно 8 минут. Они не должны зазолотиться, а лишь стать мягкими!
7. Затем добавляем подготовленные помидоры, лавровый лист, петрушку и тимьян. Тушим на маленьком огне около 10 минут так, чтобы практически вся жидкость выпарилась, но не зажариваем.
8. Добавляем болгарский перчик и тушим все еще несколько минут, чтобы перец тоже стал нежным и мягким. Солим по вкусу. Лавровый лист, и тимьян вылавливаем и выбрасываем. Они выполнили свою миссию, подарив соусу свой аромат.
9. Набираем столовую ложку соуса и откладываем в сторону, он нам пригодится несколько позже.
10. Духовку разогреваем до 150 градусов. Кабачки, баклажаны и помидоры нарезаем тонкими кольцами.
11. Затем выкладываем их поверх соуса, чередуя между собой так, чтобы каждый кружок накрывал другой, оставляя в каждом кружочке открытым примерно полсантиметра.
12. В небольшой мисочке смешиваем оливковое масло с чесноком и сушеным тимьяном. Солим и перчим по вкусу.
13. Сбрызгиваем смесью овощи. Накрываем форму фольгой, загибаем кромку, чтобы плотно запечатать, и запекаем около часа, пока овощи полностью не приготовятся Затем снимаем фольгу и запекаем овощи около получаса (если овощи начнут подгорать, просто слегка прикройте их фольгой).
14. Достаем наш рататуй из духовки и смотрим, что получилось. Если в форме слишком много жидкости, ставим ее на плиту на средний огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
15. Нам осталось приготовить заправку. В небольшой мисочке смешиваем предусмотрительно отложенную в сторону столовую ложку соуса пипераде с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, душистыми травами, солью и перецем.
16. Аккуратно лопаточкой выкладываем рататуй на порционные тарелки. Поворачиваем лопаточку на 90 градусов, чтобы рататуй лег веером. Сбрызгиваем заправкой и подаем горячим.
17. Надеюсь что ваш рататуй, выйдет на славу и ваши «строгие критики» будут в восторге. Приятного аппетита!!!