Самса с курицей

Самса — это несладкая национальная выпечка восточной кухни, чаще с мясной начинкой и треугольной формы. Изначально самсу пекли в тандырных печах, а сейчас — в любых духовках. Я встречаю её и в кулинариях, и в сетях фастфуда, но самая вкусная — это домашняя.

Для самого простого варианта можно использовать покупное слоёное бездрожжевое тесто, но я на всякий случай познакомлю с приготовлением незатейливого и быстрого пресного слоёного теста.

В качестве специй рекомендуются чёрный перец и зира, мне же захотелось добавить смесь кавказских специй «для курицы» (уцко-сунели, паприка, чаман, шафран, чёрный перец, сумах). Для большей сочности в мясную начинку нужно добавить какие-нибудь овощи и жиры, например, самое простое — лук и сливочное масло. Получилось вкусно, делюсь!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 36 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 16 порций

• Для пресного слоёного теста
• Вода 1 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное 25 мл
• Масло сливочное 50 г
• Мука пшеничная 3 ст.
• Уксус столовый 25 мл
• Для начинки самсы
• Куриное филе 600 г
• Лук репчатый 300 г
• Масло сливочное 100 г
• Приправа для курицы 5 г
• Соль 1 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления пресного слоёного теста для самсы подготовьте ледяную воду, уксус, растительное масло, муку и сливочное масло.
2. Я поручила замес теста хлебопечке на режиме «пресное тесто», но его нетрудно приготовить, просто перемешав муку с водой, в которую добавлен уксус и растительное масло и вымесив в течение минут 8-10.
3. Растопить сливочное масло.
4. Тесто разделите на 3 части, тонко раскатайте их в пласты толщиной около 3-5 мм и смажьте с одной стороны сливочным маслом.
5. Сложите пласты теста друг на друга.
6. Затем скрутите их рулетом и поместите минут на 15-20 в холод.
7. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку из куриного филе, сливочного масла, лука и специй.
8. По традиции лук и мясо нужно мелко порубить вручную. Но в адаптированном домашнем варианте давайте просто подготовим ингредиенты для мясорубки: лук очистите и крупно нашинкуйте, куриное филе нарежьте на небольшие кусочки, сливочное масло — тоже на несколько небольших кусочков, добавьте специи и соль.
9. Пропустите все ингредиенты начинки вместе через мясорубку.
10. Охлаждённое тесто нарежьте на 16 кусочков.
11. Каждый кусочек теста раскатайте в круглую лепёшку и положите на неё 1,5-2 столовые ложки начинки.
12. Защипайте самсу в форме треугольника.
13. Уложите самсу на смазанный противень или силиконовый коврик, сделайте небольшие проколы, по желанию посыпьте семенами кунжута.
14. Выпекайте самсу в разогретой до 200 °C духовке в течение 20-25 минут. Готовую самсу подавайте горячей, но и остывшая она очень даже вкусна. Приятного аппетита!