Уха из судака

Уха из судака, белая уха. В древности словом «уха» именовали любую похлёбку, только в XVII веке определилось рыбное блюдо. Рецептов ухи из судака множество, различных по составу и технологии приготовления. Представляю рецепт с кусочками филе, бульон приготовлен из голов и костей судака. Филе судака добавляется в конце варки, томится на слабом огне, не перемешивается. Блюдо можно повторить на открытом огне, на природе. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 158 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 10 порций

• Водка 50 мл
• Корень сельдерея 100 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 3 шт.
• Перец душистый 4 г
• Перец зелёный горошком 4 шт.
• Соль 15 г
• Судак целый 1500 г
• Укроп свежий 5 г

Пошагово

1. Рыба, овощи, зелень, специи (соль, перец душистый и черный горошком), лавровый лист.
2. Рыбу моем, чистим, отрезаем голову и хвост, делаем разрез по хребту и филируем.
3. Нарезаем 1 луковицу крупно, 1 морковь и сельдерей чистим.
4. Овощи, кости и головы, часть зелени пучком, солим и заливаем холодной водой.
5. Закрываем крышкой, доводим до кипения.
6. Снимаем пену и варим 30 минут на слабом огне.
7. Нарезаем морковь и картофель.
8. Бульон процеживаем.
9. Нарезаем вторую луковицу.
10. Кипятим бульон.
11. В кипящий бульон кладём картофель, кипятим.
12. Добавляем морковь.
13. Кладём в бульон лук, кипятим овощи.
14. Добавляем филе рыбы.
15. Солим при необходимости, добавляем специи.
16. Уменьшаем огонь и варим 15 минут, перемешивать не надо, чтобы рыба не развалилась.
17. В конце приготовления вливаем 50 г водки, снимаем с огня.
18. Выдерживаем 7-8 минут под крышкой. Перед подачей посыпаем зеленью. приятного аппетита!