Лимонный тарт с крем-фрешем и миндалем

Непростой рецепт лимонного тарта с крем-фрешем и миндалем домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 часов. Содержит всего 707 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 6 часов
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 707 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Крем - фреш 250 г
• Лимоны 2 штуки
• Пшеничная мука 250 г
• Миндальная мука 30 г
• Сливочное масло 290 г
• Сахарная пудра 60 г
• Яичный желток 6 штук
• Сахар 140 г
• Лимонный сок 70 мл
• Соль щепотка
• Желатин 2 г
• Миндаль 50 г
• Белый мелкий сахар 100 г

Пошагово

1. Готовим песочное тесто: муку, сахарную пудру, щепотку соли просеиваем, добавляем 150 г масла и растираем быстро в мелкую крошку. Добавляем 2 желтка и миндальную муку и аккуратно вымешиваем эластичное тесто. Расплющиваем и убираем в полиэтиленовом пакете в холодильник на 4 часа минимум. Я убирала на ночь.
2. Готовим курд: с одного лимона снять цедру и перемешать ее с сахаром, оставить на 30 минут. Из лимонов выжать 70 мл сока, взять оттуда 1 ст. л. сока и развести в нем желатин. Отставить. Лимонный сахар, остатки сока, 4 желтка смешиваем, ставим на водяную баню и постоянно мешая варим минут 10+ - . Проверить легко, опускаете деревянную лопаточку в крем, достаете и проводите по ней пальцем, если полоса сошлась - варите еще. Сварили, сняли с бани, процедили и вмешайте набухший желатин, затем сливочное масло 140 г. Уберите на ночь в холодильник.
3. Выпекаем песочное тесто: у меня была форма 20 см. Выкладываем тесто (у меня ушло где - то 2/2, теста) в форму и делаем бортики 3 см высотой. Включаем духовку на 180 градусов. Накалываем дно часто вилкой и ставим в разогретую духовку на 20–25 минут (регулируйте время сами).
4. Готовим грильяж: миндаль распределяем по нагретой сковородке, всыпаем 50 г мелкого сахара и на среднем огне даем сахару распуститься, затем всыпаем еще 50 г мелкого сахара и так же даем распуститься. Как только сахар приобрела янтарный цвет — выкладываем на пергамент и даем остыть. Когда остынет, ломаем на мелкие кусочки и запускаем в блендер. Получится очень мелкая грильяжная крошка.
5. Крем: крем - фреш и курд смешиваем миксером на средней скорости до однородности. Выливаем в выпеченную остывшую песочную форму, трем немного лимонной цедры сверху.
6. Украшение: посыпаем ровным слоем грильяжной крошки крем и отправляем в холодильник на ночь.