Лепешки с сыром и мангольдом

Эти лепешки сделаны по мотивам осетинских пирогов, но имеют и некоторые отличия — сыр в осетинских пирогах используется с творожной структурой — сулугуни, фета, в этих лепешках — тертый твердый сыр. После выпечки расплавленный сыр пропитывает тесто и обволакивает лепешку изнутри.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Осетинская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, хлебопечка

• Время подготовки: 1 ч 30 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 127 килокалорий
• Повод: Завтрак, Ланч, Пикник, Полдник

Ингредиенты на 3 порции

• Начинка:
• ботва от 2 свекол (она называется мангольд)
• около 300 г сыра (я брала Ламбер)
• растопленное масло для обмазки лепешек
• Опара:
• 1 ст. молока
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. муки
• 2 ч. л. дрожжей
• Тесто:
• 1 стакан кефира (комн. температуры)
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сметаны или жирных сливок
• 2 ст. л. топленого масла
• щепотка соли
• мука — около 3 ст. или чуть больше

Пошагово

1. Для опары — смешать теплое молоко с остальными ингредиентами. Поставить в тепло на 15 минут.
2. Вылить готовую опару с большую емкость, добавляем кефир, яйцо, сметану, масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем понемногу просеянную муку — тесто должно быть мягкое, но не липкое. Муки может взять больше 3 стаканов. Но и не пересыпаем, иначе лепешки будут плохо подходить. Ставим подходить в тепло до увеличения в 2 раза. Накрываем полотенцем.
3. Для начинки — ботву вымыть, обсушить и порубить, сыр натереть на крупной терке и смешать с ботвой. Разделить массу на 3 части. Тесто тоже делим на 3 шара.
4. Один шар слегка раскатываем в круг. На него кладем начинку.
5. Тесто со всех сторон натягиваем на начинку, стягиваем вверху и защипываем
6. Потом руками разминаем этот шар в блин, немного помогаем себе скалкой, только очень осторожно, чтоб не порвать. Нагреть духовку до 200 С. Застелить противень бумагой. В середине лепешки делаем дырку для выхода пара и печем пока не зарумянится — примерно 20 мин.
7. Готовую лепешку вынимаем, перекладываем на блюдо и сразу смазываем растопленным маслом. Накрываем миской, большей по диаметру, чем лепешка. Потом на нее кладем следующую лепешку и т. д. — получается пирамидка из трех лепешек.