Киевский торт

Сложный рецепт киевского торта украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 176 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Запекание

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 15 порций
• Количество калории: 176 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Романтический ужин

Ингредиенты на 15 порций

• орехи кешью – 220 г + 3 ст. л. толченых (для украшения)
• сахар – 275 г
• мука пшеничная – 70 г
• сок лимонный – 1 ч. л.
• сахар ванильный – 30 г (1,5 пакетика)
• пудра сахарная – 75 г
• яйцо (белок) – 8 шт. (300 г)
• масло сливочное – 250-300 г
• сахар – 1 стакан
• желтки куриные – 4 шт.
• молоко – 200 мл
• коньяк – 1,5 ст. л.
• сахар ванильный – 15 г
• масло сливочное – 100 г
• коньяк – 1 ст. л.
• сгущёное молоко (с сахаром) – 2 ст. л.
• какао – 2 ст. л.
• пудра сахарная – 40 г

Пошагово

1. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей.
2. Орехи кешью обжарив на сухой сковороде до золотистого оттенка, порубить не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.
3. Подготовленные за сутки белки (их поверхность начнет слегка пузыриться) начать взбивать на средних оборотах. Добавить лимонный сок (или уксус) в то время, когда из белков начнет образовываться мягкая пена.
4. Как только пена начнет уплотняться, ввести постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличить обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками.
5. Аккуратно начать вводить «сухую» составляющую в белковую, смешать все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху - вниз. Должна получиться пышная масса с равномерным распределением сухих ингредиентов.
6. Две разъемных формы выстилить пищевой бумагой SAGA.
7. Выложить одинаковое количество белковой массы в формы, разровнять поверхность лопаткой и отправить в предварительно прогретую до 150°C духовку. Если коржи начнут слишком темнеть, снизить температуру до 140°C.
8. Через 2 часа выключить духовку и, приоткрыв дверцу, охладить коржи в ней еще 30 минут.
9. Готовые коржи должны простоять в форме еще минимум 12 часов, а лучше всего сутки.
10. Через указанное время аккуратно ножом подрезать коржи по всему диаметру формы, снять кольцо и перевернуть корж на лист пищевой бумаги, поддерживая второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался. Собрать осыпавшиеся крошки - они понадобятся для украшения боков торта.
11. Снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, начинать сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить его структуру. Оставить коржи еще на 4 часа, чтобы верх немного затвердел.
12. Для приготовления крема «Шарлот» молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, прогреть до полного растворения сахара.
13. В глубокой миске взбить желтки с 1 щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой влить горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Перелить яично - молочную смесь в кастрюльку и варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания должно пройти 4-5 минут. Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Протереть крем через мелкое сито, и, накрыв пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Ввести коньяк.
14. Размягченное масло взбить в пышную пену в глубокой чаше и по ложке добавлять заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности.
15. В результате должен получиться нежный и легкий по текстуре крем.
16. Для приготовления шоколадного крема размягченное масло взбить в пышную пену с сахарной пудрой. Положить просеянное какао, взбить до однородности. Добавить сгущенное молоко и коньяк и еще раз взбить до гладкого крема.
17. Приготовить крем промежуточного цвета для украшения торта его символом - веткой каштана. Для этого 150 г крема «Шарлот» (остальной убрать в холодильник, чтобы легче было наносить на коржи) смешать с 1 ст. л. шоколадного крема и взбить венчиком до однородности. Готовый крем убрать в холодильник.
18. Собрать торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой сняли бумагу) выложить крем «Шарлот», оставив 2-3 ст. л. крема для нанесения на бока. Разровнять крем лопаткой, не придавливая. Верхний корж положить на крем той стороной, с которой сняли бумагу. Отложенный крем «Шарлот» нанести на бока, выравнять их.
19. Шоколадный крем нанести на верхушку торта, выравнять поверхность широкой лопаткой.
20. Украсить бока торта крошкой, смешав крошки безе с таким же количеством толченых орехов кешью. Приподнимая бока торта поочередно, посыпать их смесью.
21. Убрать торт на 30 минут в холодильник, чтобы крем «схватился».
22. Украсить верхушку торта подготовленным светлым кремом. Нанести на поверхность рисунок каштановой веточки тонким контуром (зубочисткой), затем кремом из кулинарного конверта обвести контур (можно нанести рисунок тонким шпателем и в листиках из крема выдавить прожилки). Украсить также края торта.
23. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Для такого количества ингредиентов торт лучше всего выпекать в 2-х разъёмных формах диаметром 24-25 см

Для Киевского торта белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. Выпекать оба коржа одновременно в духовке в режиме конвекции. Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе коржи осядут.