Овощной рассольник с грибами

Непростой рецепт овощного рассольника с грибами русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 69 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 69 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• луковица небольшая – 2 шт.
• укроп – 1 пучок
• масло растительное – 2 ст. л.
• грибы белые сухие – 50 г
• корень пастренака – 1 шт.
• огуречный рассол – 1 стакан
• лист лавровый – 1 шт.
• петрушка – 1 пучок
• сельдерей (корень) – 70 г
• перец душистый горошком – 6-7 горошин
• крупа перловая – 1 стакан
• соленые огурцы – 5 шт.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• картофель – 4 шт.

Пошагово

1. Перловую крупу промыть, залить 2 стаканами воды и оставить на ночь.
2. На следующий день крупу еще раз промыть и залить свежей холодной водой. Отварить, 15 мин., затем воду слить. Сухие грибы размолоть в кофемолке. Крупу и молотые грибы положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и варить еще 35 мин.
3. Тем временем очистить все овощи. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Пастернак и картофель нарезать кубиками. Лук и корень петрушки мелко нашинковать.
4. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, корень сельдерея и петрушки. Готовить, помешивая, еще 6 мин.
5. Картофель и пастернак положить в кастрюлю с перловкой. Варить 7 мин.
6. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить в суп. Положить обжаренные коренья, варить все вместе 10 мин. Укроп и петрушку промыть, измельчить, положить в суп вместе с горошинами душистого перца и лавровым листом. Вместо соли влить рассол от огурцов. Варить еще 5–7 мин., затем снять с огня. Дать настояться под крышкой, 30 мин.