Тарт с клубничным джемом и муссом

Бесподобный тарт с клубникой подарит незабываемые вкусовые ощущения!

Нежный вкус и клубника.

Очень вкусный тарт! Мусс очень воздушный и нежный, а с хрустящей основой и клубничным джемом вообще сказка!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Мусс
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 10 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 317 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Джем (клубничный) 130 гр
• Для теста:
• Сливочное масло 170 гр
• Сахар 75 гр
• Яичные желтки 3 шт.
• Мука 285 гр
• Соль 0.2 чайн. л.
• Клубничный мусс:
• Желатин (с горкой, + 3 ст. л воды) 1 стол. л.
• Молоко 250 мл
• Ваниль (стручок, расщепить и извлечь семена) 1.5 гр
• Яйца 1 шт.
• Яичные желтки 1 шт.
• Сахар 50 гр
• Крахмал 2 стол. л.
• Джем (клубничный) 0.3 стак. (200 мл)
• Сливки (33%) 200 гр

Пошагово

1. Готовим основу для тарта:
2. Взбить масло и сахар до белой воздушной массы.
3. Добавить яичные желтки, по одному зараз. Добавьте муку и соль, и взбивать пока тесто не начнет собираться вместе. Если тесто кажется слишком рассыпчатым, добавить немного воды, одну столовую ложку за один раз. Соберите тесто в шар, охладите один час перед использованием.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто вырезать диск диаметром на несколько см больше, чем ваша форма. Я не вырезала. Уложить тесто в форму для тарта, создавая бортик по окружности. Уберите в морозилку на 15-20 минут. Достаньте форму и наколите тесто вилкой. Положите груз на пергамент (я использовала фасоль).
5. Выпекайте 12-15 минут в предварительно разогретой духовке.
6. Снять груз и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.
7. Вынуть форму и дать остыть до комнатной температуры после вынуть из формы.
8. Наполните клубничным джемом по всей поверхности тарта.
9. Готовим мусс.
10. Залить желатин водой и отложите в сторону.
11. В средней миске, взбить сахар, яйцо и яичный желток, добавьте крахмал, получится гладкую пасту. Отложить в сторону.
12. Тем временем в кастрюле довести до кипения молоко и ваниль на среднем огне.
13. Снять с огня ванильное молоко и постепенно добавить в яичную смесь, взбивая постоянно, для предотвращения. Удалить стручок ванили.
14. Поместить смесь обратно в среднюю кастрюлю и варить на среднем огне, до загустения постоянно помешивая. Пока крем горячий ввести набухший желатин и мешать до растворения. Добавить клубничный джем хорошо перемешать до однородной консистенции. Охладите до комнатной температуры.
15. Взбейте сливки до жестких пиков.
16. Аккуратно ввести взбитые сливки в крем.
17. На тарт поверх клубничного джема отсадить из кондитерского мешка мусс по спирали. Убрать на 1 час в морозилку. После переставить в холодильник.
18. Перед подачей украсить рублеными фисташками и физалисом.