Чизкейк с клюквенным муссом

Очень нарядный чизкейк! Плотный сладкий пломбирный слой венчает легкий кисловатый клюквенный мусс.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 14 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 162 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Романтический ужин

Ингредиенты на 12 порций

• Основа:
• 170 г шоколадного печенья
• 50 г сливочного масла, растопить
• Клюквенный мусс:
• 300 г клюквы (свежей или замороженной)
• свежевыжатый сок половины лимона
• 1/1, стакана сахара
• 3 ч. л. желатина в порошке
• 300 мл сливок для взбивания 36%, охлажденных
• Сливочный мусс:
• 500 г кримчиза типа Филадельфия
• 250 мл жирных сливок 36%
• 3 больших яйца
• 3/3, чашки сахарной пудры
• 3 ст. л. муки
• ваниль

Пошагово

1. Смолоть печенье, смешать его с маслом. Утрамбовать дно застеленной пергаментом разъемной формы. Подпечь дно 10 минут при температуре духовки 170°С или заморозить.
2. Форму обернуть двойным слоем фольги для герметизации — чизкейк выпекается на водяной бане.
3. В чашу миксера поместить все ингредиенты для сливочного мусса. Смешать на самой низкой скорости до объединения. Не давать массе излишне насытиться кислородом — такой чизкейк сильно расти в процессе выпекания, а затем упадет.
4. Вылить сырную массу на базу из печенья и выпекать при температуре 150 ° С в течение приблизительно 45 минут на водяной бане, поместив форму в больший по размеру противень, наполненный до середины кипятком. Серединка готового чизкейка должна немного колыхаться. При необходимости увеличить время приготовления.
5. Вынуть из духовки, дать остыть.
6. Приготовить клюквенный мусс.
7. Смешать клюкву (замороженную не нужно размораживать), лимонный сок, сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар и растрескалась клюква. Протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и получить гладкое пюре. Залить желатин холодной водой, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Поместить желатин в горячее клюквенное пюре, перемешать до полного растворения. Охладить.
8. Взбить сливки до жестких пиков. Медленно, в три приема, влить в сливки клюквенное пюре, перемешать.
9. Клюквенный мусс выложить на чизкейк, разровнять, поставить охлаждаться в течение 8-12 часов.
10. Перед подачей на стол, можно украсить «обмороженной клюквой» — свежую клюкву обвалять во взбитом сыром белке и прокатать по сахару.

Все ингредиенты для сырного слоя должны быть комнатной температуры.