Выбор овощей – на ваш вкус. Кабачки, баклажаны, фасоль – все сгодится.Характеристики рецептаНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: Заготовка, закускаСложность рецепта: Непростой рецептОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыТехнология приготовления: Консервирование, ТушениеНам понадобится: Блендер, кухонный комбайнВремя подготовки: 40 минВремя приготовления: 20 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 218 килокалорийПовод: Ланч, Обед, УжинИнгредиенты на 4 порции1 баклажан1 небольшой кабачок2 красных болгарских перца2 средние луковицы3 ст. л. оливкового масла3-4 зубчика чеснокащепотка кумина (зиры)щепотка сушёного ореганощепотка молотого кориандра2 ст. л. томатной пасты4 средних помидора1 пучок зелениСольперецПошаговоБаклажан и кабачок разрезать пополам, слегка посыпать солью, смазать кисточкой оливковым маслом. Запечь кабачок, баклажан и перца в духовке при 190 С до мягкости. Чеснок завернуть в фольгу, капнув на него масло и тоже поставить с овощами в духовку. Чеснок вынуть минут через 20, выдавить мякоть из шкуры.Вынуть из духовку овощи, сложить в пакет, дать остыть. Они слегка отмокнут. Обесшкурить баклажан, кабачок можно оставить с кожурой, если он молодой. У перца удалить плодоножку, семечки и снять кожицу. Мякоть запеченных овощей порубить.Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Лук и чеснок мелко нарезать. В разогретое масло кладём кумин, орегано и кориандр, через минуту добавляем лук и чеснок. Обжариваем в течение 3-4 минут.Вымыть и ошпарить помидоры, снять кожицу и измельчить до однородности в блендере.Выложить томатную пасту и помидоры в сковороду с луком. Довести до кипения, посолить по вкусу и добавить рубленые овощи и мякоть чеснока. Тушить 10 минут. Мелко рубим петрушку. Блюдо посыпать зеленью и подать к столу горячим.Если мы собираемся закладывать эту овощную смесь на хранение на зиму, то пока запекаются овощи, мы стерилизуем банки. Банки к окончанию готовки должны быть уже стерилизованными. Выкладываем овощи в банки и после этого сразу закатываем. Переворачивать не нужно, но укутать до полного остывания надо обязательно.