Паштет по-домашнему

Несложный рецепт паштета по-домашнему французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 77 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 48 ч
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 77 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Завтрак, Ланч, Рождество, Ужин, Фуршет

Ингредиенты на 8 порций

• 450 г говяжьего фарша
• 450 г говяжьей печенки
• 120 мл бренди или вермута или сладкого крепленого вина
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. сухого тимьяна
• 1 ½ ч. л. соли
• 1 ½ ч. л. черного перца свежего помола
• 1 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ч. л. сладкой паприки (желательно копченой)
• 12-16 тонких ломтиков бекона
• сливочное масло для смазывания фольги

Пошагово

1. Печенку зачистите от пленок, освободите от желчных протоков. Нарежьте кусочками и проверните через мясорубку вместе с фаршем и чесноком. Если вы предпочитаете использовать кухонный комбайн, то сначала измельчите чеснок, а затем добавьте кусочки печенки. Влейте бренди, добавьте все пряности и специи и тщательно вымесите массу руками или при помощи стационарного миксера с насадкой лопатка. Переложите массу в чистую миску, прикройте крышкой и поставьте в холодильник на 8-24 часа.
2. Разогрейте духовку до 160 С. Выложите дно и стенки прямоугольной формы для кекса размером 23 х12.5 см (объемом 2 л) ломтиками бекона, оставив 5-6 ломтиков.
3. Заполните подготовленную форму мясной смесью, утрамбуйте, разровняйте поверхность. Уложите сверху оставшиеся ломтики бекона. Кусок фольги смажьте сливочным маслом и закройте форму.
4. Положите сложенное вдвое кухонное полотенце на дно жаровни и заполните ее наполовину кипятком из чайника. Поставьте форму с мясной смесью на водяную баню. Устанновите жаровню в середину доховки.
5. Запекайте паштет 1 ½ - 2 часа, до тех пор, пока при проколе шпажки из паштета не потечет прозрачный сок, а вставленный в центр паштете термометр не покажет 71 С.
6. Достаньте паштет из духовки, поставьте на решетку и полностью остудите. Поставьте на закрытый фольгой паштет небольшую дощечку или другую прямоугольную форму для кекса и положите на нее груз весот примерно 1 кг (2-4 консервные банки). Поставьте паштет под гретом в холодильник на срок от 12 часов до 4 суток. Паштет станет плотным.
7. Перед подачей снимите с паштета верхние ломтики бекона. Переверните паштет на блюдо или разделочную доску. Снимите ломтики бекона и нарежьте паштет ломтиками толщиной 2 см. Подавайте с корнишонами, чатни или горчицей и свежим хлебом.