Уха из ершей

Наловили недавно ёршиков — что с ними делать? Чистить уж очень не хотелось, а тут в заказах — уха из ершей обнаружилась очень кстати! Посмотрела рецепты, выбрала один из распространённых старинных рецептов, который гласит: «Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей её слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями легко отделяются и жабры. Самых мелких ершей вовсе можно не потрошить. У мелких ершей в брюшке почти ничего нет, а вот для навара такая мелочь необходима». Приготовила — ну очень вкусно получилось, выпотрошили, правда, всех, пробуйте! Главное условие — рыба должна быть только что пойманной, не размороженной. Имбирь и сельдерей можно не добавлять — это мои добавки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 289 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 2 порции

• Имбирь свежий 5 г
• Картофель 1 шт.
• Крупа пшённая 50 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 50 г
• Сельдерей стебли 500 г
• Смесь пряностей для ухи 30 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Укроп свежий 2 веточка

Пошагово

1. Для ухи взять ершей, картофель, лук, морковь, сельдерей, укроп, пшено, соль, имбирь.
2. Ершей промыть и залить холодной водой.
3. Добавить крупно нарезанные овощи, стебли укропа, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне до готовности рыбы.
4. Добавить пряности.
5. Несколько рыбок покрупнее вынуть, пока не разварились, а остальных уваривать дальше.
6. У вынутых рыбок отделить балычки — их потом добавим в готовую уху.
7. Когда вся рыба разварится, снимаем её с плиты.
8. Сливаем получившийся ароматный рыбный бульон.
9. Процеживаем его.
10. Для заправки взять картофель и пшено.
11. Пшено хорошо промыть в нескольких водах, картофель очистить и нарезать кубиками.
12. В кастрюлю выложить пшено и картофель.
13. Залить остуженным бульоном (это в идеале — нам ждать было некогда, залила горячим), довести до кипения и варить до готовности картофеля.
14. Добавить мелко нарезанный лук.
15. Когда картофель и пшено разварятся, добавить рыбные хребты. Если готовите уху с добавлением другой рыбы — сейчас пора её ввести.
16. Заправить укропом и подавать. По желанию добавляют молотый чёрный перец.