Харчо из говядины с ткемали

Конечно, мало кто соблюдает традиционные правила приготовления харчо, и сейчас можно встретить довольно много вариантов этого отличнейшего супа, но этот рецепт максимально приближен к оригинальному.

Для приготовления этого традиционного грузинского супа следует соблюдать правила, о которых я расскажу вам в этом простом рецепте харчо из говядины с ткемали. Во-первых, из мяса здесь может быть только говядина, все остальные варианты - это уже современные нововведения. Так же в харчо обязательно должны присутствовать грецкие орехи и соус ткемали, ни один из этих компонентов нельзя исключить или заменить, ведь именно благодаря им у этого супа такой необычный и насыщенный вкус. Ну а поскольку все необходимое для классического рецепта харчо из говядины с ткемали мы без особого труда можем найти в магазине, то почему бы нам не приготовить этот отличнейший супчик и тем самым порадовать себя и своих близких отличным ужином.

Количество порций: 7-8

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Супы, Харчо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 46 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 7 порций

• Говядина на кости — 400 Грамм
• Лук репчатый — 2 Штуки
• Морковь — 1 Штука
• Чеснок — 1 Штука (1 головка)
• Рис — 3-4 Ст. ложек
• Орехи грецкие очищенные — 0,5 Стакана
• Ткемали — 0,5 Стакана (пюре )
• Зелень свежая — 120 Грамм (укроп, петрушка, кинза )
• Специи — По вкусу (перец черный молотый, шафран, лавровый лист, крупно смолотый острый перец, кориандр, лавровый лист, базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер)
• Соль — По вкусу

Пошагово

1. В кастрюлю кладем говядину куском (промытую) и наливаем 1,5 литра воды. Варим мясо на медленном огне в течение 2-2,5 часов.
2. Когда мясо будет готово, внимаем его, отделяем от кости и нарезаем на небольшие кусочки, отправляем обратно в кастрюлю.
3. Теперь подготавливаем овощи: морковь нарезаем на четвертинки, репчатый лук перьями. Измельчаем свежую зелень, чеснок чистим.
4. Выкладываем в суп ткемали, варим его 5 минут после закипания, затем добавляем морковь.
5. Через 10 минут после моркови выкладываем нарезанный лук. Накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на медленном огне примерно 30 минут.
6. Пока бульон кипит, мы перебираем грецкие орехи и слегка обжариваем их на сухой сковороду, затем выкладываем их в ступку и перетираем.
7. Добавляем к орехам чеснок и так же измельчаем его в кашицу.
8. Через пол часа добавляем в суп промытый рис.
9. Через 10 минут после риса выкладываем перетертые орехи с чесноком. Варим суп еще 15 минут до готовности риса.
10. Вот теперь можно добавить специи. Я указала в составе те, которые обычно используются для харчо. Но вы можете использовать хмели - сунели, ведь в этой приправе есть практически все необходимое.
11. Итак, приправляем суп специями и солим его.
12. Варим суп еще 5 минут, потом выкладываем в кастрюлю измельченную зелень. Перемешиваем все, даем супу покипеть еще 2 минуты, выключаем огонь.
13. Пусть суп постоит пару минут под крышкой, а затем его можно разливать по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!