Малиновая "шарлотка"

Это мой первый самостоятельно приготовленный самый настоящий торт. Было сложно и страшно, но, как ни странно, все получилось. Он, конечно, еще далек от идеала, но получился очень вкусным и симпатичным.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 2 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 289 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения

Ингредиенты на 8 порций

• 23-25 шт. печенья Савоярди для бортов
• 180 г замороженной малины
• 2 листа желатина 10 г
• 4 ст. л. сахара
• 7 ст. л. розового сиропа
• 250 мл жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)
• Свежая малина 300 г для украшения (и другие ягоды)
• Баварский розовый крем
• 250 мл. молока
• 4 листа желатина = 20 г
• 3 желтка
• 4 ст. л. сахара
• 7 ст. л. розового сиропа
• 350 мл жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)
• Бисквит
• 50 г сливочного масла
• 45 г сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 50 г молотого миндаля
• 60 мл молока
• 35 г пшеничной муки
• 3 г разрыхлитель
• Розовый сироп
• 200 г сахара
• 175 мл воды
• 25 г сиропа глюкозы
• 2 ч. л. розовой воды для кулинарии

Пошагово

1. Готовим розовый сироп, если нет покупного:
2. Смешайте в сотейнике сахар, сироп глюкозы и воду. Медленно доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы растворить сахар. Кипятите сироп пока он не станет нужной вам консистенции (от 3 минут до часа). У меня ушло около 40 минут. При необходимости снимайте пену с поверхности.
3. Процедите сироп через мелкое сито в миску и остудите. Его можно хранить в герметичном контейнере, в холодильнике до двух недель.
4. Готовим бисквит:
5. Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать пергаментом, смазать маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Желток, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно - сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы. Взбитый белок аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 18 см. Выпекать приблизительно 20 мин (зависит от духовки). Остудить, достать из формы.
6. Готовим розовый крем:
7. Желатин замочить в воде на 10 мин. Взбить желтки с половиной сахара до побеления. Молоко вскипятить и тонкой струйкой добавить в желтковую массу, не переставая взбивать. Перелить взбитую массу в огнеупорную миску и поставить ее на водяную баню (я ставлю на кастрюлю с водой саму железную чашу от миксера, в которой взбиваю). Готовить пока масса не загустеет и не начнет обволакивать ложку, постоянно помешивая венчиком. Старайтесь сильно не перегревать, держите кастрюлю с водой на среднем огне. Должна получится масса консистенции густых сливок. Снять с огня, помешивать в течение 5 мин. Добавить к крему сироп розы, отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина. Процедить.
8. Пока крем охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему до комнатной t крему, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.
9. Готовим малиновый крем:
10. Желатин замочить в воде на 10 мин. Малину с половиной сахара нагреть до растворения сахара, размять ложкой. Снять с огня, протереть через сито. У нас должно остаться половина от исходного веса. Добавить отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина.
11. Пока малина охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшей до комнатной t малине, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.
12. Сборка:
13. В разъемную форму положить нижний корж. Печенья плотно расположить по краям. Пропитать нижний корж розовым сиропом, выложть розовый крем, поставить в холод на 30 мин. Тем временем приготовить малиновый крем. Выложить малиновый крем вторым слоем. Поставить на холод мин на 30 мин идеально на 2-3 часа. Снять борта. Выложить свежую малину.