Балтийская сельдь на бородинском хлебе

Сложный рецепт балтийской сельди на бородинском хлебе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 220 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты

• Время подготовки: 48 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 220 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Фуршет

Ингредиенты на 4 порции

• 150 г филе соленой сельди в масле
• 4 куска бородинского хлеба
• 2 свеклы небольшого размера
• 2 литра воды
• 500 г сухого красного вина
• 100 г красного винного уксуса
• 2 лаврового листа
• 10 г яблочного уксуса
• 20 г оливкового масла
• 2 шт красного лука
• 150 г красного портвейна
• 1 ч. л. коричневого сахара
• укроп для украшения
• Для маринада:
• 5 г петрушки
• нерафинированное подсолнечное масло
• черный перец горошком
• семена кориандра

Пошагово

1. Филе сельди нарежьте диагонально (кусочки шириной 4 см). Приготовьте маринад, залейте им сельдь. Оставьте в холодильнике под крышкой минимум на 2 дня.
2. Отварите свеклу в воде с вином, уксусом и лавровым листом до готовности. Очистите свеклу от кожуры, поместите в блендер, добавьте немного красного винного уксуса и смешайте до однородности. Добавьте немного оливкового масла и смешайте до состояния эмульсии (соус приобретет блеск).
3. Очистите лук, нарежьте красный лук кольцами толщиной 2 мм, выньте два внутренних слоя; готовьте в портвейне вместе с сахаром, выпарив до состояния сиропа (лук должен быть мягким при готовности).
4. Нарежьте бородинский хлеб на кусочки 5*3 см, обжарьте на сковороде гриль. Обсушите филе сельди с помощью бумажного полотенца или салфетки, сняв излишки масла.
5. Положите сельдь на бородинский хлеб. Выложите сверху кольца лука конфи и украсьте веточками укропа.

Рецепт предоставил Маттео Гуида - шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg