Профитроли с тремя вариантами начинки

Я начиняла профитроли всеми 3-мя начинками, начинки хватило, а печеночной немного осталось. Ее можно намазать на хлеб, получатся вкусные бутерброды. Если вы хотите использовать только один вариант начинки, то ее надо увеличить в 2–3 раза. Тесто для профитролей готовится точно так же, как эклеры отличаются они только формой. Профитроли можно испечь заранее, за 2–3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол. Из указанного количества ингредиентов получается 30–35 штук.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски и бутерброды
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 35
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 260 килокалорий

Ингредиенты на 30 порций

• Для теста:
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 180 г муки
• ½ ч. л. соли
• Для начинки № 1:
• 300 г куриной печени
• 100 г лука
• 100 г моркови
• 3 ст. л. сметаны
• соль
• растительное масло
• Для начинки № 2:
• 150 г форели или семги (слабосоленой)
• 1 ст. л. красной икры
• 2–3 ст. л. Альметте или сметаны
• зелень
• Для начинки № 3:
• 5 ст. л. вареной сгущенки
• 50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)

Пошагово

1. Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
2. В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
3. Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца. Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.
4. Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
5. Готовим начинку № 1. Лук мелко нарезать.
6. Морковь натереть на средней терке.
7. Лук обжарить на растительном масле.
8. Добавить морковь, обжарить.
9. Добавить печень, посолить. Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая. Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек. Если выделяется светлая жидкость — печень готова.
10. Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать. Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.
11. Добавить сметану.
12. Еще раз перемешать.
13. Готовим начинку № 2. Форель мелко нарезать.
14. Зелень мелко нарезать.
15. Смешать форель, зелень, икру.
16. Добавить Альметте, перемешать.
17. Готовим начинку № 3. Орехи измельчить в блендере или ножом.
18. Смешать сгущенку и орехи.
19. Выпеченные профитроли разрезать на две части.
20. Выложить начинку.
21. Соединить половинки.
22. Украсить по вкусу. Профитроли с форелью я украсила икрой и зеленью, с печенью — зеленью, со сгущенкой — посыпала сахарной пудрой.
23. Приятного аппетита!