Голубцы из пекинской капусты

Традиционные голубцы готовят из мясного фарша и листьев белокочанной капусты. Шеф-повар ресторана La Taverna Владимир Хохлов советует сделать голубцы из пекинской капусты с фаршем из мяса кролика — они получаются необыкновенно сочные, нежные и вкусные! С грибным соусом — просто объедение. Впрочем, фарш может быть любым, главная изюминка блюда — листья петсай. Пробуйте!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Бланширование

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 191 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 3 порции

• капуста китайская (верхние листы) 3 шт.
• фарш мясной (куриный или из мяса кролика) 180 г
• рис (Кубань) 60 г
• сыр 40 г
• лук (для начинки+для соуса) 20 г + 10 г
• соль 2 г
• перец 1 г
• масло сливочное 20 г
• белые грибы (для соуса) 40 г
• сливки молочные (33-35%, для соуса) 120 г
• помидоры (для подачи) 1 шт.
• куриный бульон (для соуса) 100 г
• сметана (для соуса) 20 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Лук нарезать небольшими кубиками.
3. Половину лука обжарить в сковороде на смеси сливочного и растительного масла.
4. Для начинки соединить фарш с отваренным до полуготовности рисом.
5. Добавить тертый сыр.
6. Добавить обжаренный лук, соль и перец.
7. Тщательно перемешать и разделить на три равные части.
8. Взять три листа пекинской капусты, обрезать нижнюю белую часть.
9. Срезать толстую часть листа.
10. Бланшировать листья в горячей воде около 15 секунд.
11. Вынуть и сразу опустить в холодную воду для того, чтобы лист не потерял цвет.
12. На лист капусты выложить колобок из фарша.
13. Подвернуть края листа.
14. Завернуть короткую сторону, а потом длинную рулетиком.
15. Проделать так со всеми листами.
16. Приготовить соус.
17. Грибы нарезать и обжарить в сковороде или сотейнике в смеси растительного и сливочного масла, добавить лук, обжарить.
18. Влить куриный бульон.
19. Дождаться когда бульон закипит, немного посолить и поперчить и проварить в течение 1 минуты.
20. В это же время положить в отдельную сковороду голубцы и обжарить со всех сторон.
21. Переложить голубцы в соус и тушить на среднем огне около 10 минут.
22. Влить сливки и еще минут 10 выпаривать соус до плотной консистенции.
23. Затем снять с плиты и вмешать в соус сметану.
24. Помидор разрезать, обтереть солью с перцем и оставить в разогретой до 180 градусов духовке на 5 минут.
25. В глубокую тарелку выложить голубцы.
26. Полить соусом, украсить запеченным помидором и зеленью.
27. Голубцы из мяса кролика с грибным соусом готовы! Приятного аппетита!