Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля

Непростой рецепт ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 52. Содержит всего 43 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 52
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 43 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• рис арборио – 200 г
• сыр пармезан – 30 г
• шафран – на кончике ножа
• белое вино – 100 г
• тимьян – 10 г
• лук репчатый – 100 г
• чеснок – 1 зубчик
• куриный бульон – 1,5 мл
• сливки – 40 г
• бычьи хвосты – 1-2 шт.
• овощи (лук, морковь, пучок зелени) – для бульона
• тыква – 500 г
• картофель – 2 шт.
• соль, перец, оливковое масло, сливочное масло

Пошагово

1. Лук и чеснок мелко порубить. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана.
2. Обжарить на смеси масел до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и обжарить их до появления чесночного аромата. Добавить рис и жарить его с овощами две - три минуты.
3. Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать помешивать.
4. Через 15 мин посолить и поперчить, перемешать, добавить сливочное масло, сливки и пармезан. Хорошо перемешать и снять с огня.
5. Часть тыквы нарезать кубиками и запечь в духовке вместе с картофелем.
6. Остудите и взбейте в блендере. Добавьте немного куриного бульона, соль и перец. Должно получиться жидкое пюре.
7. Остальную тыкву нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую вода на 2-3 минуты и откинуть на сито.
8. Хвосты бычьи очистите и отварите до мягкости вместе с овощами (2-3 часа). Остудите и разделите на волокна.
9. На тарелку выложить ризотто, кубики тыквы, украсить семечками тыквы, хвостами, зеленью и пюре из тыквы.