Французский деревенский паштет

Сложный рецепт французского деревенского паштета домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 270 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 30 ч
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 270 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Пасха, Ужин, Фуршет

Ингредиенты на 10 порций

• 400 г утиной печенки
• 400 г телячьей печенки
• 200 г филе телячьей грудинки
• 100 г готового окорока
• 250 г жирной копченой грудинки или бекона
• 3 луковицы шалота
• 2 стебля лука - порея
• 1 большой сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 150 мл самых жирных сливок
• 2 небольших яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 100 мл коньяка
• несколько веточек тимьяна
• по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком
• щепотка мускатного ореха
• соль

Пошагово

1. Оба вида печенки порубите ножом как можно мельче, свежую и копченую грудинку и очищенный сладкий перец проверните через мясорубку.
2. Оба вида перца горошком поджарьте на сухой сковороде, 30 сек., затем измельчите в ступке или кофемолке, смешайте с солью и мускатным орехом, приправьте мясо.
3. Шалот, порей (только белую часть) и чеснок измельчите и обжарьте на небольшом огне в сливочном масле до мягкости, 10 мин. Остудите.
4. Взбейте яйца со сливками, добавьте лук с чесноком, коньяк и листочки тимьяна, влейте получившуюся смесь в мясо. Тщательно вымешайте, затяните пленкой и поставьте на 6–8 ч в холодильник. Затем отрезать у осташегося стебля порея листья, оставив около 5 см зеленой части; разрезать стебель вдоль пополам, промыть, залить кипящей водой на 5 мин. Выложить листьями прямоугольную форму так, чтобы концы свисали.
5. Уложите мясную смесь в форму для террина довольно плотно. Сверху закройте фольгой. Поставьте форму в противень, наполненный водой, и запекайте в разогретой до 170 °С духовке 1,5 ч. Следите, чтобы не выкипела вода. Готовый паштет полностью остудите, затем поставьте в холодильник на 24 ч.