Пасхальный кулич

http://i26.photobucket.com/albums/c131/milena66/Food/kulich/P1030187.jpg http://i26.photobucket.com/albums/c131/milena66/Food/kulich/P1030094.jpg http://i26.photobucket.com/albums/c131/milena66/Food/kulich/P1030070.jpg http://i26.photobucket.com/albums/c131/milena66/Food/kulich/P1030049.jpg http://i26.photobucket.com/albums/c131/milena66/Food/kulich/P1220211-big.jpg http://i26.photobucket.com/albums/c131/milena66/Food/kulich/P1220138.jpg

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 85 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• сахар ванильный – 3 пакетика по 7 г
• кардамон молотый – 1 ч. л.
• изюм темный – 100 г
• орех мускатный тертый – 1 ч. л.
• яйцо (желток) – 6 шт.
• шафран – 1 щепотка
• масло размягченное – 350 г
• сахар (песок) – 2 стакана
• цукаты (лучше цитрусовые) – 100 г
• яйцо (белок) – 3 шт.
• дрожжи сухие – 11 г или 40-50 г обычных
• молоко – 2 стакана (400-450 мл)
• мука просеянная – 1 кг
• соль мелкая морская – 3/3, ч. л.
• лимонное масло – маленькая пробирка

Пошагово

1. Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л. ). Добавить 1/1, стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Когда опара максимально увеличится и вот - вот начнет оседать, следует влить в нее заливку.
2. Для заливки взбить масло миксером добела, добавить оставшийся сахар, соль, желтки, кардамон, мускат, шафранную жидкость, лимонное масло (или цедру) и ванильный сахар (можно заменить пакетиком жидкой ванили или щепоткой обычного ванилина). Примечание: шафранную жидкость следует приготовить за сутки до выпекания кулича, залив щепотку шафрана небольшим количеством (максимум 10 мл) кипятка и дав настояться.
3. Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавить их в тесто. Еще раз все тщательно размешать и под конец всыпать оставшееся количество муки.
4. Замесить тесто. Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно «пищать» (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности. Готовое тесто должно быть гладким, однородным и очень вязким. Накрыть его крышкой или полиэтиленом и поставить для подъема в теплое, защищенное от сквозняков место (на это может уйти до 3-4 часов).
5. После того, как тесто поднимется, его следует обмять и снова дать подняться. Во второй раз тесто будет подниматься гораздо быстрее.
6. Когда тесто поднимется второй раз, добавить подготовленные цукаты и изюм (для этого их следует промыть и немного обвалять в муке, после чего отсеять излишки муки через сито), хорошо перемешать и разложить тесто в заранее приготовленные формы.
7. Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/1, или немного ниже половины.
8. Уложенное в формы тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в формах. На это может уйти 1,5-2 часа.
9. Во время расстойки следует включить духовку в режиме верх+низ и установить температуру 160°C.
10. После того как тесто в формах поднялось, смазать «шапочки» куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на нижний уровень духовки (но не на самое дно!). Постараться не открывать дверцу духовки хотя бы первые 40 минут. После того, как куличи поднимутся, увеличить температуру до 170-180°C. Если куличи быстро зарумянились, то температуру прибавлять не следует.
11. Через минут 50 проверьте готовность кулича тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если к лучинке прилипнет тесто, или она станет чуть влажной, или не будет легко вытаскиваться, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если «шапочка» у него уже темная, накройте ее фольгой, чтобы не подгорела.
12. Дать остыть куличам в формах до теплого состояния, минут 20-30. Затем осторожно «вытряхнуть» их из форм и поставить на деревянную доску. По желанию покрыть глазурью или помадкой и украсить.

Рецепт рассчитан на получение двух куличей диаметром примерно 16 см и высотой примерно 10 см. Использовать большие формы. Вместо сухих дрожжей можно использовать 40-50 г свежих, вместо ванильного сахара - 1 пакет жидкой ванили, а вместо лимонной цедры - маленькую пробирку лимонного масла.