Солянка мясная с грибами

Солянка (селянка) — старинное блюдо русской кухни. Это густой суп, который готовится на мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением солёных огурцов, каперсов, маринованных грибов, маслин и специй. Сегодня я приготовила мясную солянку с шампиньонами на бульоне из индейки с ветчиной, вареной и копчёной колбасой. Блюдо очень сытное и вкусное. Поэтому, если в обед вы съедите на первое солянку, то можно переходить сразу к десерту.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 32 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Ветчина 200 г
• Индюшиное крыло 800 г
• Колбаса вареная 200 г
• Колбаса копчёная 200 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лимон 50 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Маслины без косточек 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
• Огурцы солёные 2 шт.
• Перец чёрный молотый 3 щепотка
• Петрушка свежая 15 г
• Соль 1 ч. л.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Шампиньоны свежие 150 г

Пошагово

1. Для приготовления мясной солянки с грибами понадобятся такие продукты: крыло индейки, лук репчатый, огурцы солёные, паста томатная, подсолнечное масло, ветчина, колбаса вареная и копчёная, шампиньоны свежие, маслины без косточек, лимон, соль, перец чёрный молотый, петрушка или укроп.
2. Варим бульон из индейки. В кастрюлю кладём мясо, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем пену. Затем огонь уменьшаем до минимума и варим до готовности мяса 1,5-2 часа.
3. Готовый бульон процеживаем.
4. Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Солёные огурцы трём на тёрке или тоже нарезаем. На сковороду наливаем подсолнечное рафинированное масло, кладём лук, огурцы и томатную пасту.
5. Добавляем 50 мл бульона или воды и перемешиваем.
6. Тушим лук с солёными огурцами и томатной пастой 7-10 минут на небольшом огне.
7. В кастрюлю с бульоном (1,7 литра) кладём тушёный лук с огурцами и томатной пастой. Варим 10 минут.
8. Шампиньоны чистим, моем и нарезаем.
9. Кладём грибы в кастрюлю.
10. Ветчину, копчёную и вареную колбасу нарезаем мелким кубиком.
11. Отварную индейку освобождаем от костей и кожи. Мякоть мелко нарезаем.
12. Кладём в солянку нарезанную отварную индейку и колбасные изделия. Добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и солим с учётом того, что в колбасе и огурцах достаточно соли. Варим 7-10 минут.
13. В конце кладём маслины без косточек.
14. И нарезанную петрушку или укроп. Подаём солянку с ломтиком лимона и сметаной.