Молодые овощи с перловкой и йогуртовым соусом

Сложный рецепт молодых овощей с перловкой и йогуртовым соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 271 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Вегетарианская еда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 271 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Молодая морковь 300 г
• Молодой картофель 300 г
• Брюссельская капуста 500 г
• Мини репа 8 штук
• Молодая спаржа 200 г
• Капуста брокколи 200 г
• Зеленый горошек 100 г
• Помидоры черри 100 г
• Фасоль 75 г
• Перловая крупа 50 г
• Яйцо куриное 2 штуки
• Лимоны 2 штуки
• Греческий йогурт 60 г
• Кукурузная мука 50 г
• Молотый белый перец 5 г
• Лук 600 г
• Овощной бульон 1 л

Пошагово

1. Перловку залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, залить кипятком и варить, пока зернышки не станут мягкими. Слить воду, зерна просушить и держать в тепле.
2. Разогреть в большой кастрюле овощной бульон, опустить в него почищенные морковь, репу, картофель и лук целиком. Варить 12–15 минут до готовности овощей, затем переложить из бульона в другую кастрюлю.
3. Верхнюю часть спаржи срезать и отложить, оставшуюся часть стеблей отварить в овощном бульоне до мягкости, затем вынуть из бульона и оставить для соуса.
4. Брюссельскую капусту опустить в бульон и варить 3 минуты, добавить фасоль и готовить еще 2 минуты, затем добавить горошек, брокколи и отложенную часть спаржи и готовить еще 3 минуты. Вынуть овощи из бульона и переложить в кастрюлю к другим овощам.
5. Кипятить овощной бульон, пока не останется 300 мл. Опустить в него помидоры черри на 30 секунд, затем вынуть и отправить к остальным овощам.
6. Приготовить соус: смешать в блендере отваренные стебли спаржи, желтки, сок 1 лимона и кукурузную муку, добавляя по необходимости бульон.
7. Протереть массу через сито в маленькую кастрюлю и, не доводя до кипения, прогревать на небольшом огне.
8. Постепенно вливать теплый бульон, не переставая помешивать, пока соус не загустеет. Снять с плиты, влить йогурт, заправить белым перцем и оставшимся лимонным соком.
9. Разложить перловку и овощи в 4 креманки и полить соусом.