Клюквенный тирамису

Наступила осень, и несмотря на всю золотую красоту, в которой она явилась, это время года не самое простое. Хмурая погода, необъяснимая усталость, воспоминания о теплом лете становятся небольшим испытанием для каждого из нас. Однако есть вкусный и полезный способ с этим справиться. Это клюква! С давних времен известны удивительные свойства этой ягоды, которая осенью просто незаменима. Прежде всего, клюква лидирует среди других ягод и фруктов по содержанию антиоксидантов, эффективно защищающих от «окислительного стресса» и свободных радикалов, которые приводят к ревматическим заболеваниям, диабету, сердечнососудистым заболеваниям и инфекциям мочевых путей. Также клюква – мощный антибиотик, который успешно борется с инфекциями, бушующими в осеннее время. Еще одно удивительное преимущество клюквы в том, что она улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и поджелудочной железы. В общем, легче перечислить, на что чудодейственность клюквы не распространяется. А всего-то нужно как можно чаще употреблять ее в пищу и добавлять в различные блюда. Комитет по продвижению Клюквы США предлагает пошаговую инструкцию приготовления в домашних условиях вкусного и полезного лакомства для вас и ваших близких, которое укрепит ваше здоровье и раскрасит новыми красками эти осенние дни.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Десерты, Сыр
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Миксер

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 497 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Сахар (песок) 270 г
• Крахмал кукурузный 20 г
• Клюква 120 г
• Корица молотая 2 ч. л.
• Клюквенный сок 120 мл
• Яичный желток 8 шт.
• Маскарпоне 250 г
• Сливки 35-40% 300 мл
• Желатин 7 г
• Клюква сушеная 100 г
• Амаретто ликер 40 мл
• Кофе эспрессо 30 мл
• Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) 120 г
• Какао - порошок 20 г
• Клубника 40 г
• Мята свежая 8 г

Пошагово

1. Приготовление клюквенного кули: 1. На плите в сотейнике довести до кипения сахар и сок клюквы. 2. Крахмал развести водой в соотношении 1:1 и постепенно ввести в горячий сироп. 3. Влить горячий сахарный сироп в клюкву, перемешать и остудить. 4. Добавить щепотку молотой корицы. 5. Использовать получившийся клюквенный кули для декора тарелки и как наполнитель. (Выход: 300 г)
2. Приготовление сиропа для пропитывания: 1. В сотейник насыпать сахарный песок, добавить воду (80 мл) и поставить вариться на плиту. 2. Довести до кипения и в течении 1 минуты немного уварить сироп. 3. Снять с плиты, охладить и использовать по назначению 4. Можно добавить коньяк, ликер, ром и другой алкогольный напиток по вкусу. Выход: 150 мл
3. В миксере взбить желтки с сахарным песком. Слегка подогреть сыр и добавить в желтковую смесь.
4. Взбить миксером сливки и соединить с желтковой массой.
5. Развести желатин на водяной бане и ввести в сырную массу. Также добавить ликер Амаретто и мелко порезанную клюкву.
6. В сотейнике развести сироп для пропитывания, ликер Амаретто и кофе эспрессо.
7. На дно креманки положить клюквенное кули, промочить кофейным сиропом печенье Савоярди и уложить на кули.
8. Сверху нанести часть сырной массы.
9. Промочить кофейным сиропом печенье и разместить на сырном креме.
10. Заполнить сырной массой до края креманки.
11. Сверху тирамису посыпать какао - порошком, положить по 1/1, ягоды клубники на каждую корцию. Декорировать мятой и шоколадным декором из глазури.