Филе говядины с гратеном из корнеплодов и муссом из фундука

Непростой рецепт филе говядины с гратеном из корнеплодов и муссом из фундука домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 43 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 43 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 400 г говяжьей вырезки
• 400 г картофеля
• 200 г корня сельдерея
• 600 мл молока
• 80 г сливок
• 120 г фундука
• 80 г пармезана
• 160 г шпината
• 20 г чеснока
• соль, перец по вкусу
• 20 г сахара
• 20 г соуса демиглас
• 160 г терияки

Пошагово

1. Говяжью вырезку зачистите от жил, посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде со всех сторон по 40 секунд и поставьте в духовку при t 180 C на 12 минут.
2. Почистите картофель и корень сельдерея, порежьте на тонкие дольки. На противень налейте масло, уложите слой картофеля, посолите, поперчите, сверху положите слой сельдерея. Сверху налейте сливки и посыпьте тертым пармезаном, накройте фольгой, положите сверху тяжелый пресс и поставьте в духовку при t 180 С на 60 минут.
3. Промойте шпинат, обсушите, обжарьте целиком на растительном масле с чесноком 15-20 с.
4. Фундук поставьте в духовку при t 180 С на 10 минут. Очистите от шелухи и варите в молоке около часа до мякоти, немного посолите, добавьте сахар и взбейте в блендере.
5. Соус демиглас (из говяжьих костей) смешайте с терияки в пропорции 1:1, должен получиться сладковато - мясной вкус.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана B.I.G.G.I.E Ильей Благовещенским