Щи на говяжьем бульоне с кислой капустой

В России капусту квасили не только для того, чтобы был запас еды на длинную зиму, но и как лекарство от многих болезней. Как это ни странно, в квашеной капусте витамина С больше, чем в сырой. А еще в ней содержится большое количество полезных кислот, в том числе аскорбиновая. Эти щи – праздничные. В простых русских семьях мясо едали не часто, вот и нам надо брать пример с наших предков. Хотя по особому случаю и мясной бульон сварить можно.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 6 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 426 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• 500 г квашеной капусты
• 2 средние репки
• 2 большие луковицы
• 1 большая морковка
• 50 г сухих белых грибов
• 1 ст. л. топленого масла
• по щепотке семян тмина и укропа
• 3 зубчика чеснока
• 5 веточек укропа и петрушки
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 небольшая луковица
• 1 маленькая морковка
• 2 зубчика чеснока
• черный перец горошком
• соль
• Для бульона:
• 1 кг постной говядины на косточке

Пошагово

1. Накануне сварите мясной бульон. Залейте мясо с косточкой 2,5 л холодной воды (хорошей питьевой). На среднем огне доведите до кипения, очень тщательно снимите всю пену.
2. Лук, чеснок и морковь вымойте, но не очищайте, разрежьте пополам и припеките на сухой сковородке. Добавьте овощи в суп вместе с перцем горошком и небольшим количеством соли. Варите 2 ч.
3. Снимите суп с огня, мясо выньте, заверните, остудите, 2 ч, и положите в холодильник, бульон процедите, полностью остудите и поставьте в холодильник.
4. Через 2 ч на поверхности образуется слой жира. Полностью удалите его. Мясо можно вернуть в бульон до использования.
5. Грибы залейте 1 стаканом горячего бульона на 1 ч. Затем промойте грибы от песка и нарежьте небольшими кусочками, верните в процеженный через марлю настой.
6. Квашеную капусту отожмите, нарежьте на кусочки длиной примерно 2 см
7. и положите в глиняный горшок. Влейте грибной настой вместе с грибами. Посыпьте тмином и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч.
8. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом масле, 10 мин. Приправьте семенами укропа и черным перцем.
9. Репу очистите и нарежьте дольками. Зелень измельчите. Чеснок раздавите. Вареное мясо срежьте с кости и нарежьте крупными кусками.
10. В глиняные горшочки разложите мясо, луково - морковную заправку и репу. Сверху положите томленую капусту с грибами и соком, давленый чеснок и зелень. Влейте столько бульона, чтобы он полностью закрыл содержимое, и поставьте в духовку на 1 ч.

Если у вас нет времени томить щи целый час, увеличьте температуру в духовке до 190 °С – и суп будет готов уже через 20–30 мин.