Паштет из куриной печени готовится просто и быстро, а по вкусу получается просто изумительным. Рецептом куриного паштета на крутонах с нами поделился Марко Праццоли, ведущий мастер-классов Кулинарной Студии Clever и шеф-повар ресторана Райкин Plaza Hotel.Характеристики рецептаНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Несложный рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: ГрильВремя подготовки: 9 минутВремя приготовления: 15 минутКоличество порций: 7 порцийКоличество калории: 121 килокалорийПовод: 1 часИнгредиенты на 7 порцийПечень куриная 1 кгЛук репчатый 3 шт.Коньяк 50 млМасло трюфельное 50 млМасло сливочное 500 гМасло оливковое 50 млБагет белый 3 шт.Салат фризе 100 гСахар 20 гПерец черный молотый 5 гФисташки (целые) 100 г (или очищенные – 50 г)ПошаговоОчистить лук, нарезать соломкой.Очистить фисташки, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.Печень просушить от крови, салфеткой или полотенцем или откинуть печень на сито и дать стечь лишней крови.Разогреть небольшое количество сливочного маслаИ обжарить лукДобавить целую печень, жарить 3-5 минут.Влить коньяк. Поджечь пары, дать потухнуть огню. Выпарить. Общее время жарки 15 минут.Снять с плиты, добавить трюфельное масло и оставшееся сливочное. Пробить блендером, добавить соль, перец черный, сахар.Протереть через сито. Охладить паштет в холодильнике 20 минут.Нарезать багет, смазать оливковым маслом и 6-7 минут подсушить в духовке при температуре 180 С. Масло можно сделать ароматным, для этого достаточно добавить в него травы (базилик или тимьян или розмарин) и чеснок (1-2 зубчика раздавленных плоской стороной ножа). Лучше если травы будут свежими.На тарелку выложить хлеб, рядом паштет, украсить салатом. Паштет посыпать фисташковой пудрой.